Полезные рекомендации для внимательных покупателей
Икра — это один из тех деликатесов, которые мы стремимся приобрести для праздников и значимых событий. Ничего удивительного (хотя это и печально), что количество подделок и уловок ничуть не меньше, чем самого продукта. Под именем благородных зерен из осетра или лосося могут реализовывать окрашенный желатин, рыбную смесь или даже растительный аналог. Чтобы не испортить себе застолье и не потратить деньги на фальшивку, важно знать, какие существуют виды икры, как ее распознать и на что обращать внимание при покупке.
Какие виды икры существуют
В традиционном понимании это всего два типа: красная (лососевая) и черная (осетровая). Красная — более доступная, она производится из горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи. Самая крупная — у кеты, самая нежная и яркая — у нерки.
Осетровая — дорогой деликатес: зерно мелкое, янтарно-серое, с легким ореховым послевкусием. В настоящее время все чаще встречается фермерская икра, производимая на сертифицированных фермерских хозяйствах: осетр выращивается в естественной среде, но без браконьерства. Настоящая осетровая икра обладает мягким, слегка морским ароматом без рыбного запаха и никогда не имеет маслянистого аромата.
Кроме того, существует еще желтая (щучья) и икра минтая или мойвы, которые часто ароматизируют под «красную» — именно в этом сегменте можно встретить наибольшее количество подделок.
Проверяйте упаковку и происхождение
Натуральная икра поставляется в жестяных или стеклянных банках. На крышке обязательно должны быть указаны дата и время упаковки, номер партии и информация о производителе. Если на банке написано «Имитация» или «Икорный продукт» (или что-либо еще) — это заменитель. У настоящей икры присутствует маркировка ГОСТ, а у импортной — знак сертификации CITES (что означает легальное происхождение осетровых видов).
Обратите внимание на состав — он должен быть коротким
В идеале — только икра, соль, иногда немного растительного масла и сорбиновая кислота (E200) в качестве консерванта. Если в составе имеются белки, ароматизаторы, красители, усилители вкуса — перед вами имитация. Настоящая икра не требует искусственных добавок: вкус формируется за счет жиров рыбы и морской соли.
Оцените внешний вид и запах
Настоящая икра рассыпчатая, зерна одинакового размера, не слипшиеся, слегка блестящие, но не плавающие в рассоле. Цвет — естественный, без синтетического «пластикового» блеска. Запах — мягкий, морской, без нот масла, рыбьего жира или йода. Если аромат напоминает консервы или что-то химическое — это фальшивка или просроченный продукт.
Проверяйте икру на ложке
Простая проверка: положите немного икры на тарелку или ложку и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Если выделяется много жидкости или икринки становятся мутными — продукт явно содержит искусственные загустители. Качественная икра сохраняет форму, а при легком нажатии лопается с тихим «щелчком».
Не стремитесь к низкой цене
Хорошая икра не может стоить подозрительно дешево, даже если вам утверждают, что ее привезли с Дальнего Востока или из других очень рыбных регионов, где она стоит сущие копейки (или троюродный дядя продавца — свободный фермер, который разводит ее тоннами). Если в супермаркете банка «осетровой» стоит как красная — это почти наверняка подделка.
Настоящая черная икра (белуга, севрюга, стерлядь) всегда имеет официальный сертификат и стоит от нескольких сотен долларов за 100 г. Красная — сезонный продукт: летом и осенью бывает дешевле, но все равно не ниже 3000–4000 ₽ за килограмм при оптовой упаковке.
Делайте покупки в надежных местах
Выбор икры — это почти как выбор ювелирных изделий: важно знать, где приобретать и на что обращать внимание. Приобретайте продукт в проверенных магазинах или у производителей с лицензией, обращайте внимание на состав, дату и запах. Настоящая икра не должна выглядеть идеально — у нее своя текстура. Подделку легко распознать по излишнему блеску и подозрительной ровности икринок.