Производители уже начали изменять свои рецептуры. Один из высокопоставленных сотрудников крупного завода отметил: «Мы увеличиваем долю механически обваленного мяса и применяем больше курицы в тех продуктах, где это допустимо». Это означает, что резкий рост цен вынуждает корректировать состав колбасной продукции. В противном случае заводы будут работать в убыток. Специалисты колбасных цехов предсказывают, что больше всего подорожают вареные и варено-копченые колбасы, так как в них содержится наибольшее количество свинины.
Тем не менее, факт остается фактом: по информации национального союза свиноводов, за семь месяцев 2025 года Россия произвела 3,3 миллиона тонн свинины в живом весе. Это почти сопоставимо с показателями 2024 года. Почему же тогда так растут цены на свинину? Свиноводы жалуются на проблемы в приграничных регионах. В Курской и Брянской областях наблюдается сложная ситуация. Убытки поросят из-за атак дронов ВСУ составляют 2-3%. Крупнейший производитель свинины «Мираторг» не выполнил план в 2024 году. Производство увеличилось на 6%, но отстало от поставленных целей на 12,4%.
В результате цены на колбасы и сосиски увеличиваются, а спрос уменьшился. Розничные продажи вареной колбасы упали на 2,3% в первом полугодии 2025 года, сырокопченой — на 5,8%, сосисок — на 2,4%. Увеличивается только потребление нарезки и копченостей — на 9,5% и 2,6%. Общая статистика такова: с января по июль прошлого года продажи колбасы в России увеличились на 1% по количеству и на 9% по денежной стоимости. В 2024 году рост потребления колбас и сосисок достиг 7%, а рост в денежном выражении составил 19%.
ФАС внимательно следит за ситуацией. С июля 2025 года «Русагро» обязали продавать на бирже 10% свиных полутуш — не менее 340 тонн в неделю. Аналогичное требование предъявлено и «Черкизово». Кроме того, Минсельхоз обещает поддержку. В этом году агрохолдинги и фермеры могут рассчитывать на льготные кредиты для строительства свинокомплексов.
Тем не менее, розничная цена свинины с начала года возросла на 8,1%. Официальные лица, как это ни странно, считают эту динамику «стабильной». Причем быстрого улучшения ситуации ожидать не стоит. Тенденция к высокоценному мясу сохранится, пока не будет восстановлена стабильность в свиноводстве.
Покупатели столкнутся с четким разделением колбас по качеству. С одной стороны — дорогие колбасные изделия с классическим составом, с другой — бюджетные «аналоги» колбас и сосисок с куриным мясом вместо свинины. Обычная традиционная свиная колбаса стремительно превращается в деликатес для праздников. Советский эталон колбасного качества уже ушел в прошлое…
Яна Полянская