Освежающий клубничный торт без выпечки из нежной муссовой начинки на основе творога и йогурта, в сочетании с шоколадным печеньем.
История блюда
Клубничные торты без выпечки — популярные десерты Европы, разработанные для лёгкости и простоты приготовления в домашних условиях. Широко известны по кулинарным наставлениям от шеф-поваров, таких как Гордона Рамзи и рецептам из Larousse Gastronomique.
Возможные заменители
vegan: Замените йогурт на кокосовый йогурт и используйте растительное молоко. Желатин замените на агар-агар.
glutenFree: Используйте безглютеновое печенье для основы.
keto: Замените сахар на эритритол, а печенье на ореховую основу.
Полезные советы от шефа
- Используйте свежую, а не консервированную клубнику для яркого вкуса.
- Если сливки недостаточно густо взбиваются, охладите миску и венчик перед началом взбивания.
- Желатин добавляйте постепенно, чтобы избежать образования комочков.
Частые ошибки
- Не давайте желатину полностью остыть перед смешиванием с другими ингредиентами — это затруднит его интеграцию.
- Не пренебрегайте взбиванием сливок до жестких пиков, иначе мусс получится недостаточно воздушным.
- Избегайте перегрева масла для основы — это повлияет на текстуру коржа.
Подача и сервировка
Перед подачей украсьте торт ягодами клубники, тёртым шоколадом и добавьте свежие листочки мяты.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но предварительно разморозьте её и слейте излишки жидкости, чтобы мусс не стал водянистым.
Ингредиенты Порции: –+8
- Шоколадное печенье 150-170 гр.
- Клубника (свежая) 300 гр.
- Сливочное масло 70 гр.
- Йогурт натуральный 300 гр.
- Творог (масса) 250 гр.
- Сахар 100 гр.
- Сливки (33% жирности) 200 мл.
- Желатин 2 ст. л.
- Молоко 100 мл.
На 100 гр готового блюда. Калории: 320 ккал Белки: 6 г Жиры: 19 г Углеводы: 30 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
60 мин.
Как приготовить рецепт Клубничный торт без выпечки
-
Подготовьте ингредиенты: достаньте молочные продукты и ягоды из холодильника для достижения комнатной температуры. Разъемную форму застелите пергаментом. Шоколадное печенье измельчите в крошку с помощью блендера или скалки. Можно использовать другие типы печенья по вкусу, например, «топленое молоко». -
Растопите сливочное масло на слабом огне и дайте слегка остыть. Влейте теплое масло в крошку из печенья и тщательно перемешайте. Распределите смесь по дну формы и уплотните. Поставьте в холодильник для застывания. -
В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения на слабом огне, затем охладите до 85–90°C. Медленно добавьте желатин, постоянно помешивая до его полного растворения, избегая комочков. -
Клубнику нарежьте кубиками размером 0,5–0,8 см. -
В большой миске соедините творог, йогурт и сахар. Взбейте миксером до полного растворения сахара. Влейте молочно-желатиновую смесь, перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник на 30 минут. -
Охлажденные сливки взбейте до крепких пиков, чтобы они напоминали воздушную пену. -
Достаньте молочную смесь из холодильника. Вмешайте взбитые сливки и подготовленную клубнику. Тщательно перемешайте и вылейте мусс на печенюшный корж. Оставьте в холодильнике на ночь. -
Снимите бортик формы, удалите пергамент и украсьте десерт по своему усмотрению: свежей клубникой, какао-порошком, тертым шоколадом и мятой перед подачей.
– — Очень важно в приготовлении торта без выпечки — правильно растворить желатин. Для этого, следуем предварительно залить его водой, и оставить набухать минут на 10. Когда сами испробовала этот способ была неожиданно приятно удивлена — в теплом молоке желатин растворился сам, без каких-либо активных действий с моей стороны и привычных помешиваний.
– — Лучше всего делать клубничный торт с шоколадным печенье. Но, если вдруг у вас такового не оказалось, а душа жаждет именно шоколадного привкуса в корже — выход есть! Просто перемешайте раскрошенное печенье с 1 столовой ложкой какао.
– — Для украшения готового торта клубнику лучше нарезать вертикально, вдоль роста ягодки. Так кусочки получаются более красивыми и из них можно выкладывать различные узоры.