Подробный пошаговый рецепт изысканных французских печений ‘Мадлен’ с лимонной цедрой. Идеально для любителей домашней выпечки. Приготовьте из легкодоступных ингредиентов и наслаждайтесь.
История блюда
Печенье ‘Мадлен’ — традиционное французское украшение кондитерского искусства, впервые созданное в 18 веке. Согласно легенде, испечено для польского короля Станислава Лещинского придворной кулинаркой мадам Мадлен. Источники: Larousse Gastronomique, ‘Culinary Institute of America’.
Возможные заменители
vegan: Вместо яиц используйте аквафабу (вода от варки нута), вместо сливочного масла — кокосовое масло.
glutenFree: Замените пшеничную муку на смесь из безглютеновой муки и ксантановой камеди.
keto: Замените сахар на эритрит, а муку на кокосовую в пропорции 1:3 с миндальной мукой.
Полезные советы от шефа
- Используйте только свежие яйца комнатной температуры для более легкой текстуры теста.
- Осторожно перемешивайте, чтобы не потерять воздух в тесте, это ключ к пышному печенью.
- Дайте тесту настояться в холодильнике минимум 30 минут для лучшего распределения вкусов.
Частые ошибки
- Не перегревайте масло — оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы не разрушить структуру клейковины.
- Не заполняйте формы до краев, чтобы печенье сохраняло характерную форму.
- Не превышайте время охлаждения теста, иначе оно станет жестким.
Подача и сервировка
Подавайте печенье ‘Мадлен’ теплым с чаем или кофе. Украсьте сахарной пудрой или глазурью на ваш вкус.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 15 руб.
Часто задаваемые вопросы
Почему тесто должно настаиваться в холодильнике?
Настаивание теста в холодильнике делает печенье более ароматным за счет лучшего проникновения ароматов ингредиентов и помогает сохранить его форму при выпекании.
Можно ли добавить другие вкусовые добавки?
Да, можно добавить немного ванили, миндального экстракта или тертого шоколада для разнообразия вкуса.
Ингредиенты Порции: –+38
- Куриные яйца 2 шт
- Сахар 115 гр.
- Мука пшеничная, в/с 150 гр.
- Масло сливочное 130 гр.
- Разрыхлитель теста 3 гр.
- Лимон, цедра 1 шт.
- Ваниль 1 пакетик
На 100 гр готового блюда. Калории: 140 ккал Белки: 2 г Жиры: 7 г Углеводы: 18 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
45 мин.
Как приготовить рецепт Классические французские ‘Мадлен’ с лимоном
-
Разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар. Взбивайте венчиком до образования светлой, пенистой массы светлого цвета. -
В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Постепенно вводите муку в яйцосахарную смесь, аккуратно перемешивая, чтобы избежать комков. -
Растопите сливочное масло на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Дайте ему остыть до теплого состояния. - Добавьте остывшее масло в тесто небольшими порциями, аккуратно перемешивая до получения однородной консистенции.
-
Натрите цедру лимона на мелкой терке и добавьте в тесто. Перемешайте легкими движениями для равномерного распределения. Охладите тесто в холодильнике 30 минут. -
Разогрейте духовку до 220°C. Подготовьте формы, смазывая их сливочным маслом. Заполните каждую форму тестом на 2/3. -
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 5-6 минут, затем уменьшите температуру до 195°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета. - Извлеките готовые печенья из духовки, аккуратно выньте их из форм, остудите на решетке.
-
Подавайте печенье ‘Мадлен’ на блюде, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.
– — Есть небольшой секрет, как сделать печенье еще нежнее. Для этого следует использовать сахарную пудру вместо сахара.
– — Если вдруг у вас не оказалось под рукой формочек-ракушек, не огорчайтесь, ведь вы можете сделать это печенье в любых форма, которые есть у вас в наличии. На превосходном вкусе печенья это абсолютно не отразится.
– — Перед тем, как тереть лимон, обдайте плод кипятком. Это сделает лимон мягким и усилит цитрусовый аромат.