Киевский борщ вкусный рецепт с фото пошагово и видео

В мире существует огромное количество рецептов супов! Но, на мой взгляд, самым вкусным и аппетитным всегда был и остается борщ. В это блюдо неизменно входят различные ингредиенты, которые делают его не только сытным, но и очень вкусным. Одним лишь киевским борщом можно только восхищаться! В нем присутствуют два вида мяса, кислые яблоки и свекольный квас. Я даже не упоминаю длинный список овощей. Но его главное преимущество – это аромат и послевкусие. Одним словом, пальчики оближешь! Приятного аппетита.

Ингредиенты Порции: –+10

Для блюда:
Говядина вырезка 250 грамм
Баранина вырезка 250 грамм
Капуста белокочанная 400–500 грамм
Картофель 300–400 грамм
Свекла 1 штука
Фасоль (сухая) ½ стакана
Яблоки кислые 2 штуки
Помидоры 2–3 штуки
Растительное масло 2 столовые ложки
Шпик (Сало-шпик) 50 грамм
Лук репчатый 1–2 штуки
Морковь 1 штука
Корень петрушки 0,5-1 штука
Корень сельдерея 1/4 штуки
Петрушка (свежая) 2–3 веточки
Лавровый лист 3 штуки
Перец душистый горошком 3 штуки
Холодная вода 2 и 1/4 литра
Соль по вкусу
Масло сливочное топленое для жарки
Для свекольного кваса:
Ржаной хлеб 500 грамм
Холодная вода 1.5 литра
Свекла 6 штук

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

4 час. 30 мин.

Как приготовить рецепт Киевский борщ

подготавливаем черный хлеб для свекольного кваса

Кладем черный хлеб на разделочную доску и нарезаем его на средние кусочки с помощью ножа. Измельченные кусочки помещаем в среднюю кастрюлю и оставляем в стороне.
подготавливаем свеклу для свекольного кваса

Тщательно моем свеклу под проточной водой, чтобы удалить всю грязь. Затем, используя нож, очищаем ее от кожуры и кладем на разделочную доску. Нарезаем мелкими кусочками и помещаем в емкость с хлебом.
готовим свекольный квас

В кастрюлю со свеклой и черным хлебом заливаем чистую прохладную воду. С помощью столовой ложки тщательно перемешиваем до однородного состояния. После этого квас должен настояться 2 дня. Например, днем его следует оставить на солнце, а на ночь спрятать в теплом месте. На третий день процеживаем жидкость через сито в другую чистую кастрюлю и можем начинать готовить борщ.
подготавливаем фасоль

Кладем фасоль в небольшую миску и хорошо промываем под проточной водой. Затем снова заливаем прохладной жидкостью так, чтобы она полностью покрывала фасоль, и оставляем настаиваться в течение 3–4 часов.
подготавливаем говядину

Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть косточки, и выкладываем на разделочную доску. При необходимости с помощью ножа очищаем мясо от жил и пленок. Затем помещаем кусок в чистую маленькую миску и начинаем подготовку остальных ингредиентов для борща.
подготавливаем баранину

Хорошо промываем баранину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем мясо от жил, пленок и жира, а затем нарезаем небольшими кусочками. Перемещаем его в свободную маленькую миску.
подготавливаем свеклу

Тщательно моем свеклу под проточной водой и сразу же очищаем от кожуры с помощью ножа. Кладем овощ на разделочную доску и нарезаем соломкой. Измельченные кусочки помещаем в чистую тарелку.
подготавливаем морковь

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. С помощью крупной терки нарезаем овощ прямо на разделочной доске и затем пересыпаем его в свободную тарелку.
подготавливаем корни петрушки и сельдерея

С помощью ножа очищаем корни от кожуры и немного промываем под проточной водой. Затем выкладываем компоненты на разделочную доску и нарезаем соломкой. Внимание: для этого также можно воспользоваться крупной теркой. Мелко нарезанные корни пересыпаем в чистую тарелку.
подготавливаем лук

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Кладем его на разделочную доску и нарезаем на 4 части. Один кусочек оставляем в стороне, так как он нам еще понадобится, а остальные – нарезаем кубиками и пересыпаем в свободную тарелку.
готовим томатное пюре
Промываем помидоры под проточной водой и кладем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем место, к которому крепился хвостик, и затем нарезаем помидоры средними дольками.
Тем временем в сковороду добавляем немного топленого масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое нагреется, выкладываем сюда кусочки помидоров. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, слегка обжариваем их. После этого выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону.
Когда помидоры остынут, протираем их через сито в глубокую пиалу. У нас получается настоящее пюре без кожуры и семян.
готовим заправку из сала, петрушки и лука
Кладем сало на разделочную доску и нарезаем его мелкими кусочками. Перемещаем этот компонент в чашу блендера и приступаем к подготовке зелени.
Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем ее и сразу же помещаем в общую емкость.
В конце выкладываем оставшийся кусочек лука на ровную поверхность и нарезаем его мелкими кубиками. Пересыпаем в емкость с другими компонентами и на средней скорости смешиваем до однородной массы.
Готовую заправку столовой ложкой перекладываем в чистую маленькую миску и оставляем в стороне.
подготавливаем картофель

С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Кладем его на разделочную доску и нарезаем средними кусочками. Затем помещаем нарезанный овощ в чистую миску и заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Это необходимо для того, чтобы картофель не потемнел и не обветрился.
подготавливаем капусту

Очищаем капусту от верхних грубых листьев и слегка промываем под проточной водой. Затем кладем ее на разделочную доску и, используя нож, тонко шинкуем. Измельченную капусту помещаем в среднюю миску и оставляем в стороне.
подготавливаем кислые яблоки

Кладем кислые яблоки на разделочную доску и разрезаем их на две половины с помощью ножа. Из каждой удаляем сердцевину и нарезаем ломтиками. Мелко нарезанные кусочки помещаем в чистую тарелку.
готовим бульон из говядины

В большую кастрюлю наливаем чистую холодную воду и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, накрываем емкость крышкой. Затем добавляем свекольный квас и говядину. Внимание: когда на поверхности жидкости появится пена, обязательно убираем ее шумовкой. Теперь уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим бульон в течение 2–2,5 часов до готовности мяса. За 30–40 минут до окончания приготовления добавляем в кастрюлю душистый перец горошком и лавровые листья.
готовим киевский борщ
Около за 30 минут до готовности бульона наливаем в чистую сковороду половину растительного масла и ставим на средний огонь. Когда масло хорошо нагреется, добавляем сюда кусочки баранины и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем до легкой золотистости. Затем добавляем в сковороду измельченную свеклу и тушим еще 5 минут. По истечении данного времени выливаем сюда 2 половника бульона, хорошо все перемешиваем и уменьшаем огонь. Накрываем сковороду крышкой и тушим зажарку еще 20 минут.
В другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло и ставим на средний огонь. Когда оно хорошо нагреется, добавляем сюда нарезанные корни сельдерея и петрушки, а также морковь. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощи до мягкости. Затем добавляем томатное пюре. Хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 4–5 минут. После этого выключаем конфорку и отставляем сковороду в сторону.
Когда бульон будет готов, с помощью вилки достаем говядину и выкладываем на разделочную доску. Осторожно отделяем мясо от кости и нарезаем его на кусочки. Сразу же возвращаем говядину обратно в кастрюлю с бульоном и добавляем фасоль (она должна вариться в течение 30–40 минут, поэтому учитываем это время).
Затем добавляем в кастрюлю картофель. Как только бульон снова закипит, сразу же вводим в него шинкованную капусту и нарезанные кислые яблоки. После этого варим борщ в течение 10–15 минут.
По истечении времени аккуратно добавляем в кастрюлю обжаренную баранину со свеклой, пассированные овощи и заправку из сала, петрушки и лука. Также по вкусу добавляем соль, тщательно перемешиваем и уменьшаем огонь. Как только борщ закипит, накрываем его крышкой и варим еще 15–20 минут. После этого выключаем конфорку, но не спешим звать домочадцев к столу, а даем блюду настояться еще минут 15.
подаем киевский борщ

С помощью половника разливаем борщ по глубоким тарелкам и подаем к обеденному столу вместе со сметаной и пампушками с чесноком.
Приятного вам аппетита!