Кефир — это один из самых популярных продуктов среди россиян. В списке кисломолочной продукции он занимает заслуженное первое место, за ним следуют ряженка и снежок. Не удивительно, что на основе кефира разработано множество известных диет. Давайте подробнее рассмотрим наиболее эффективные из них.
История возникновения кефира: криминально-детективная повесть
Сегодня кефир воспринимается как традиционный напиток россиян. Однако его история в нашей стране насчитывает чуть более 100 лет. Чтобы этот напиток появился на нашем столе, потребовались значительные усилия.
В дореволюционные времена кефир считался редким продуктом и предметом торговли среди народов Приэльбрусья. Пастухи Карачая и Балкарии изготавливались его самостоятельно и продавали, но никогда не раскрывали секреты своего приготовления. О целебных свойствах кефира знали давно, и многие желали узнать рецепт.
По заданию Всероссийского общества врачей, для изучения кефира в Карачай была отправлена выпускница Новской школы молочного хозяйства Ирина Сахарова. Секрет приготовления этого целебного напитка ей сразу никто не раскрыл. Зато местный князь Бекмырза Бакчоров в нее без памяти влюбился. Он организовал ее похищение. Когда девушка не вернулась домой в указанный срок, ее коллеги забили тревогу и начали расследование. Полиция быстро установила круг подозреваемых: простоватого жениха и его сообщников.
Чтобы избежать общественного скандала, князь был готов на все. Используя это, Ирина Сахарова потребовала у него рецепт целебного напитка и 10 фунтов кефирных грибков. Таким образом, благодаря юной красавице, кефир появился на обеденном столе пациентов Боткинской больницы, а вскоре все россияне начали пить этот невероятно полезный напиток.
Что представляет собой диета на кефире и как она организована
Появление кефирной диеты было лишь вопросом времени. Но можно ли сбросить вес на кефире? Да, можно!
На сегодняшний день существует множество диет на основе кефира. При этом наиболее популярными являются:
Классическая монодиета на кефире
«В этой версии диеты разрешается пить только кефир. Многие ограничивают его потребление до 1,5 л в сутки, но с моей точки зрения это не совсем обосновано, — говорит Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец. — Калорийность кефира настолько низка, что можно пить сколько угодно. Отсутствие чувства голода и ощущение наполненности желудка при этом облегчают процесс похудения. Однако такой режим питания допустимо придерживаться не более трех дней.
Этот вариант диеты подходит для экстренного снижения веса, но при наличии хронических заболеваний ЖКТ к нему стоит прибегать только с разрешения врача».
На фото: © Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец, 2025
Комбинированная диета
«Эта диета позволяет сочетать кефир с определенными продуктами — например, фруктами, овощами, нежирным мясом, рыбой и кашами. Такое питание делает диету более разнообразной и в то же время достаточно эффективной для снижения веса, — отмечает Николай Матвеев. — Соблюдать ее можно до 7 дней».
Комплексная программа
«Подразумевает чередование разгрузочных дней на кефире и обычных дней, — комментирует Николай Матвеев. — Такой подход позволяет избавиться от лишнего веса без стресса для организма, поэтому является предпочтительным». Для похудения достаточно устраивать 1-3 разгрузочных дня на кефире в неделю. Эти дни не должны следовать друг за другом.
Еще один замечательный вариант — сбалансированное питание с умеренной калорийностью с кефиром в меню. Такого режима можно придерживаться всю жизнь.
Это интересно! Как выбрать кефир для похудения? На первый взгляд, кажется, что оптимальным вариантом будет напиток с 0-3% жирности, но это не так. Чтобы организм смог усвоить питательные вещества из напитка (минералы, витамины), он также должен получать жиры. Кроме того, именно жиры обеспечивают длительное чувство насыщения. Поэтому для диеты лучше выбирать кефир с умеренным и высоким содержанием жира.
Польза кефира для здоровья
Прежде чем начать кефирную диету, стоит узнать, чем кефир полезен для здоровья и снижения веса.
«Кефир — это ферментированный молочный продукт, получаемый путем брожения молока с использованием кефирных грибков, которые содержат как бактерии, так и дрожжи, — объясняет Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК. — В перерасчете на 100 мл в напитке присутствуют:
- Калории: 40-60 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 0,1-3 г (в зависимости от жирности)
- Углеводы: 4-5 г
- Кальций: 120-150 мг (около 15% от суточной нормы)
- Фосфор: 80-100 мг
- Витамины: В2, В12 и D.
На фото: © Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК, 2025
Благодаря наличию пробиотиков — живых микроорганизмов, которые помогают поддерживать здоровый баланс микробиома — кефир приносит пользу организму в целом и особенно для иммунной системы. Регулярное употребление кефира увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике (Lactobacillus и Bifidobacterium). Они способствуют улучшению пищеварения, предотвращают запоры и, что наиболее важно, помогают усваивать питательные вещества и нутриенты из других продуктов.
В одном из исследований было доказано, что регулярное употребление кефира снижает уровень общего холестерина на 10-15% в течение 8 недель. Благодаря содержанию кальция и витамина D, этот напиток способствует укреплению костей и зубов. Исследования также показывают, что употребление молочных продуктов, включая кефир, связано с повышенной минеральной плотностью костей, особенно у пожилых людей. Пробиотики в кефире также способствуют повышению иммунитета, помогая организму бороться с инфекциями».
Польза кефира для похудения
Кефир особенно полезен для тех, кто стремится сбросить вес. «В 100 мл напитка содержится всего 40-60 ккал, при этом он очень богат белком — 3-4 г на каждые 100 мл. Это делает кефир питательным и сытным продуктом, который помогает контролировать чувство голода», — объясняет Ксения Потмальникова.
«Кефир положительно влияет на обмен веществ в организме и способствует более эффективному сжиганию жиров, — добавляет Николай Матвеев. — А лактобактерии в его составе улучшают качество микробиома в кишечнике и повышают устойчивость организма к заболеваниям.
Тем не менее, несмотря на все преимущества этого напитка, важно понимать, что его употребление должно быть умеренным и включаться в сбалансированную диету».
Хотите узнать больше о правильном питании и готовить вкусные и разнообразные блюда? Загляните в нашу видеотеку! В ней представлены кулинарные программы от шеф-поваров и видеотренировки по 60+ направлениям фитнеса!
Какой вес можно сбросить на кефирной диете
«В зависимости от типа кефирной диеты, индивидуальных особенностей здоровья, причин набора веса и количества лишних килограммов, результаты могут варьироваться, — говорит Ксения Потмальникова. — Например, на трехдневной кефирной диете можно потерять от 2 кг, в то время как на более длительных вариантах, таких как недельная или двухнедельная диета, потеря веса может достигать 7-10 кг.
Перед тем как начать похудение с помощью кефира, следует проконсультироваться с врачом, взвесить все за и против, особенно если речь идет не об одном-двух разгрузочных днях.
Не забывайте, что большая часть первоначальной потери веса происходит за счет жидкости, а не жира. Кефир на диете имеет мочегонный эффект и способствует выведению лишней воды из организма, что и приводит к быстрому снижению веса в первые дни.
Помимо потери жидкости, ограничительная диета с кефиром (как и с любыми другими продуктами питания) может привести к потере мышечной массы. Чтобы этого избежать, важно заниматься умеренными физическими нагрузками: бегом, пешими прогулками, ездой на велосипеде, плаванием, подвижными играми, танцами».
Пример меню с кефиром на 3 и 7 дней
Предлагаем два варианта меню диеты:
Диета на 3 дня
Это кефирная диета для похудения, которая включает, помимо кефира, и другие продукты. Придерживайтесь ее в течение 3 дней:
- День 1: 250 г запеченной куриной грудки и 1,5 л кефира.
- День 2: 300 г творога 5% и 1,5 л кефира.
- День 3: 250 г запеченной белой рыбы и 1,5 л кефира.
Диета на 7 дней
Предполагает три основных приема пищи и два перекуса.
1-й и 4-й день
- Завтрак. 200 г овсяной каши на воде, 1 яйцо, чай.
- Обед. 250 г грибного супа, 1 цельнозерновой хлеб, 150 г вареной куриной грудки, 100 г тушеной капусты, чай.
- Ужин. 200 г овощного салата, 1 яйцо, 1 цельнозерновой хлеб, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
2-й и 5-й день
- Завтрак. 250 мл кефира и цельнозерновой тост.
- Обед. 200 г запеченной белой рыбы и 250 г овощного салата, кофе.
- Ужин. 200 г творога с бананом или сухофруктами, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
3-й и 6-й день
- Завтрак. Паровой омлет из 2-х яиц, 1 огурец, травяной чай.
- Обед. 250 г куриного супа, 1 кусочек цельнозернового хлеба, 200 г тушеных овощей, кофе.
- Ужин. 150 г тушеной говядины с 150 г запеченной брокколи, зеленый чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
7-й день
- Завтрак. 200 г творожной запеканки, капучино.
- Обед. 250 г горохового супа, 200 г пасты с помидорами и грибами, томатный сок.
- Ужин. 150 г запеченного картофеля, 150 г белой рыбы на пару, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
ПП-рецепты с кефиром: смузи, запеканка, холодный суп
Как сбросить вес на кефире без чувства голода и проблем со здоровьем? Эти рецепты помогут разнообразить ваш повседневный рацион и отлично впишутся в любую диету.
Смузи с манго, клубникой и семенами чиа
Освежающий, вкусный и очень полезный напиток!
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 400 г манго
- 400 мл кефира
- 2 ст. л. овсяных хлопьев
- 1 ст. л. семян чиа
Инструкция. В чашу блендера положите вымытые и нарезанные манго и клубнику, добавьте кефир, овсяные хлопья и хорошо взбейте. Затем добавьте семена чиа и разлейте смузи по стаканам. Пейте охлажденным.
Творожная запеканка на кефире
Станет отличным вариантом для завтрака или сытного перекуса в течение дня.
Ингредиенты:
- 400 г творога 5%
- 250 г кефира 2,5%
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 2 ст. л. манной крупы
- 2 яйца
- 1 чайн. л. подсолнечного масла
Инструкция. Манную крупу залейте кефиром и оставьте набухнуть в течение 15 минут. В отдельной емкости соедините сахар с яйцами, взбейте с помощью блендера. Затем добавьте к набухшей манке творог, соль и снова взбейте блендером.
Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом. Переложите в нее творожную массу и запекайте около часа в духовке, разогретой до 180 градусов.
Холодный суп на кефире
Отличный освежающий суп для тех, кто сидит на диете.
Ингредиенты:
- 500 г кефира 1%
- 4 огурца
- 100 г редиса
- 50 г зеленого лука
- 30 г свежей зелени
- 50 г грецких орехов
- соль по вкусу
Инструкция. Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. У редиса срежьте хвостики, зелень и лук мелко нарежьте, грецкие орехи порубите. Редис и огурцы натрите на крупной терке. Все ингредиенты соедините в кастрюле, добавьте соль по вкусу, залейте кефиром. Готовый суп разлейте по тарелкам.
Выход из диеты: как закрепить результат
«Основная проблема всех худеющих и стремящихся удержать достигнутые результаты — эффект «йо-йо» — то есть возвращение потерянного веса, часто с добавлением, — говорит Ксения Потмальникова. — Чтобы закрепить достигнутый результат и избежать повторного набора веса, необходимо следовать следующим рекомендациям:
Противопоказания диеты: кому ее соблюдать нельзя
«Несмотря на очевидную пользу кефира, кефирные диеты не подходят всем, — предостерегает Николай Матвеев. — Отказаться от соблюдения диеты следует при наличии следующих противопоказаний:
- Заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки (острые или в стадии обострения);
- Аллергия на молочный белок;
- Аутоиммунные заболевания;
- Инсулинорезистентность и сахарный диабет второго типа;
- Беременность и лактация;
- Любые острые воспалительные процессы в организме».
Безопасные альтернативы кефирной диеты
Для эффективного снижения веса нет ничего лучше здорового сбалансированного питания. Примерами такого рациона будут наши планы с готовыми меню:
- Готовое меню на 1200 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 1500 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 2000 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
FAQ: что еще нужно знать о похудении и кефирной диете
На самые важные вопросы отвечают наши эксперты:
— Сколько кефира можно пить в день?
«Рекомендуется употреблять 1-2 стакана (200-400 мл) кефира в день для поддержания здоровья кишечника и улучшения пищеварения», — говорит Ксения Потмальникова.
— Можно ли кефир на ночь?
«Да, это отличный перекус перед сном, так как он улучшает сон и восстанавливает микрофлору кишечника», — считает Николай Матвеев.
— Какая жирность кефира лучше?
«Оптимальная жирность кефира для похудения — 1-2,5%, — считает Ксения Потмальникова. — Учитывайте, что обезжиренный кефир и напиток с минимальным процентом жирности содержит мало калорий, но не всегда насыщает. Поэтому для похудения нужно выбирать тот, который лучше всего подходит вашему организму».
— Чем заменить кефир при непереносимости?
«При непереносимости кефира можно использовать безлактозные продукты (с специальной маркировкой), — говорит Ксения Потмальникова. — Также можно разнообразить рацион с помощью соевого, миндального или кокосового молока с добавлением пробиотиков».
— Как сохранить результат на кефирной диете?
«После завершения диеты необходимо перейти на правильное питание, регулярно заниматься спортом и поддерживать здоровый вес, — говорит Николай Матвеев. — Это рекомендации, которые всегда работают и дают отличный результат».