Кефир — один из самых популярных продуктов среди россиян. В списке кисломолочной продукции он занимает почетное первое место, за которым следуют ряженка и снежок. Неудивительно, что на основе кефира разработано множество известных диет. Давайте более подробно рассмотрим самые эффективные из них.
Происхождение кефира: криминально-детективная история
Сегодня кефир считается традиционным напитком для россиян. Однако его история в нашей стране насчитывает чуть больше ста лет. И чтобы этот напиток оказался на нашем столе, потребовалось немало усилий.
В дореволюционные времена кефир был дефицитом и предметом торговли среди народов Приэльбрусья. Пастухи Карачая и Балкарии изготавливали его самостоятельно и продавали, но никогда не раскрывали секреты его приготовления. О целебных качествах кефира было известно долгое время, и многие стремились заполучить рецепт.
По поручению Всероссийского общества врачей, для изучения кефира в Карачай была отправлена выпускница Новской школы молочного хозяйства Ирина Сахарова. Однако с ней никто сразу не поделился секретом приготовления этого целебного напитка. Зато в нее без памяти влюбился местный князь Бекмырза Бакчоров. Он организовал ее похищение. Когда девушка не вернулась в указанный срок, ее коллеги забили тревогу и начали расследование. Полиция быстро выявила круг подозреваемых: простого жениха и его сообщников.
Чтобы избежать публичного скандала, князь был готов на все. Пользуясь этим, Ирина Сахарова потребовала у него рецепт целебного напитка и 10 фунтов кефирных грибков. Так, благодаря этой юной красавице, кефир появился на столах пациентов Боткинской больницы, а вскоре и все россияне начали пить этот невероятно полезный напиток.
Что собой представляет диета на кефире и как она организована
Появление кефирной диеты было лишь вопросом времени. Но возможно ли похудеть на кефире? Да, возможно!
В настоящее время существует большое количество диет на основе кефира. Наиболее распространенными из них являются:
Классическая монодиета на кефире
«В этом варианте диеты разрешается употреблять только кефир. Многие ограничивают его потребление до 1,5 л в сутки, но с моей точки зрения это нецелесообразно, — делится мнением Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец. — Калорийность кефира настолько невелика, что можно пить столько, сколько хочется. Отсутствие чувства голода и ощущение сытости облегчают процесс снижения веса. Однако придерживаться такого режима питания рекомендуется не более трех дней.
Этот вариант диеты применяется для экстренного похудения, но в случае наличия хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) его использование должно быть согласовано с врачом».
На фото: © Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец, 2025
Комбинированная диета
«Эта диета позволяет сочетать кефир с определенными продуктами — такими как фрукты, овощи, нежирное мясо, рыба и каши. Такое питание делает диету более разнообразной и одновременно достаточно эффективной для похудения, — говорит Николай Матвеев. — Соблюдать ее можно до 7 дней».
Комплексная программа
«Предполагает чередование разгрузочных дней на кефире и обычных дней, — комментирует Николай Матвеев. — Такой подход помогает избавиться от лишнего веса без стресса для организма, поэтому он является наиболее предпочтительным». Для достижения результатов достаточно делать 1-3 разгрузочных дня на кефире в неделю, и эти дни не должны быть последовательными.
Еще один отличный вариант — сбалансированное питание с умеренной калорийностью, в которое включен кефир. Такой режим можно поддерживать всю жизнь.
Это интересно! Как выбрать кефир для похудения? На первый взгляд может показаться, что оптимальным вариантом является напиток с 0-3% жирности, но это не так. Чтобы организм мог усвоить питательные вещества из напитка (минералы, витамины), он также должен получать жиры. Кроме того, именно жиры обеспечивают длительное чувство насыщения. Поэтому для диеты лучше выбирать кефир с умеренным и высоким содержанием жирности.
Польза кефира для здоровья
Перед тем как начать кефирную диету, стоит выяснить, в чем именно кефир полезен для здоровья и похудения.
«Кефир — это ферментированный молочный продукт, получаемый в результате брожения молока с использованием кефирных грибков, содержащих как бактерии, так и дрожжи, — объясняет Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК. — В перерасчете на 100 мл в напитке содержится:
- Калории: 40-60 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 0,1-3 г (в зависимости от жирности)
- Углеводы: 4-5 г
- Кальций: 120-150 мг (около 15% от суточной нормы)
- Фосфор: 80-100 мг
- Витамины: В2, В12 и D.
На фото: © Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК, 2025
Благодаря наличию пробиотиков — живых микроорганизмов, способствующих поддержанию здорового баланса микробиома — кефир благоприятно сказывается на здоровье в целом и на иммунной системе в частности. Его регулярное потребление увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике (Lactobacillus и Bifidobacterium). Они улучшают пищеварение, предотвращают запоры и, что важно, помогают усваивать питательные вещества и нутриенты из других продуктов.
В одном из исследований было обнаружено, что регулярное употребление кефира снижает уровень общего холестерина на 10-15% за 8 недель. Благодаря содержанию кальция и витамина D, этот напиток способствует укреплению костей и зубов. Исследования также показывают, что потребление молочных продуктов, включая кефир, связано с улучшением минеральной плотности костей, особенно у пожилых людей. Пробиотики в кефире также способствуют повышению иммунитета, помогая организму бороться с инфекциями».
Польза кефира для похудения
Кефир особенно полезен тем, кто хочет сбросить вес. «В 100 мл напитка всего 40-60 ккал, и при этом он содержит много белка — 3-4 г на каждые 100 мл. Это делает кефир питательным и сытным продуктом, который помогает контролировать чувство голода», — объясняет Ксения Потмальникова.
«Кефир положительно влияет на обмен веществ в организме и помогает более эффективно сжигать жиры, — добавляет Николай Матвеев. — А лактобактерии в его составе улучшают качество микробиома в кишечнике и повышают устойчивость организма к заболеваниям.
Тем не менее, несмотря на все преимущества этого напитка, важно помнить, что его потребление должно быть умеренным и частью сбалансированной диеты».
Хотите узнать больше о правильном питании и готовить вкусные и разнообразные блюда? Загляните в нашу видеотеку! В ней представлены кулинарные программы от шеф-поваров и видеотренировки по 60+ направлениям фитнеса!
Какой вес можно сбросить на кефирной диете
«В зависимости от типа кефирной диеты, индивидуальных особенностей здоровья, причин набора веса и количества лишних килограммов у человека, результаты могут различаться, — сообщает Ксения Потмальникова. — Например, на трехдневной кефирной диете можно сбросить от 2 кг, в то время как на более длительных вариантах, таких как недельная или двухнедельная диета, потеря веса может достигать 7-10 кг.
Прежде чем начать похудение на кефире, рекомендуется проконсультироваться с врачом, тщательно взвесить все «за» и «против», особенно если речь идет не об одном-двух разгрузочных днях.
Учтите, что большая часть первоначальной потери веса происходит за счет жидкости, а не жира. Кефир на диете оказывает мочегонный эффект и способствует выведению лишней воды из организма, что приводит к быстрому снижению веса в первые дни.
Кроме потери жидкости, ограничительная диета с кефиром (как и с любыми другими продуктами) может способствовать потере мышечной массы. Чтобы этого избежать, важно заниматься умеренными физическими нагрузками: бегом, пешими прогулками, велоспортом, плаванием, подвижными играми, танцами».
Пример меню с кефиром на 3 и 7 дней
Предлагаем два варианта меню для диеты:
Диета на 3 дня
Это кефирная диета для похудения, которая включает, помимо кефира, и другие продукты. Следуйте ей в течение 3 дней:
- День 1: 250 г запеченной куриной грудки и 1,5 л кефира.
- День 2: 300 г творога 5% и 1,5 л кефира.
- День 3: 250 г запеченной белой рыбы и 1,5 л кефира.
Диета на 7 дней
Предполагает три основных приема пищи и два перекуса.
1-й и 4-й день
- Завтрак. 200 г овсяной каши на воде, 1 яйцо, чай.
- Обед. 250 г грибного супа, 1 кусок цельнозернового хлеба, 150 г вареной куриной грудки, 100 г тушеной капусты, чай.
- Ужин. 200 г овощного салата, 1 яйцо, 1 кусок цельнозернового хлеба, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
2-й и 5-й день
- Завтрак. 250 мл кефира и цельнозерновой тост.
- Обед. 200 г запеченной белой рыбы и 250 г овощного салата, кофе.
- Ужин. 200 г творога с бананом или сухофруктами, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
3-й и 6-й день
- Завтрак. Паровой омлет из 2-х яиц, 1 огурец, травяной чай.
- Обед. 250 г куриного супа, 1 кусок цельнозернового хлеба, 200 г тушеных овощей, кофе.
- Ужин. 150 г тушеной говядины с 150 г запеченной брокколи, зеленый чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
7-й день
- Завтрак. 200 г творожной запеканки, капучино.
- Обед. 250 г горохового супа, 200 г пасты с помидорами и грибами, томатный сок.
- Ужин. 150 г запеченного картофеля, 150 г белой рыбы на пару, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
ПП-рецепты с кефиром: смузи, запеканка, холодный суп
Как похудеть на кефире, не испытывая голода и не подвергая здоровье риску? Эти рецепты помогут разнообразить повседневный рацион и при этом прекрасно впишутся в любую диету.
Смузи с манго, клубникой и семенами чиа
Освежающий, вкусный и очень полезный напиток!
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 400 г манго
- 400 мл кефира
- 2 ст. л. овсяных хлопьев
- 1 ст. л. семян чиа
Инструкция. В чашу блендера положите вымытые и нарезанные манго и клубнику, добавьте кефир, овсяные хлопья и тщательно взбейте. Добавьте семена чиа и разлейте смузи по стаканам. Пейте охлажденным.
Творожная запеканка на кефире
Станет отличным завтраком или сытным перекусом в течение дня.
Ингредиенты:
- 400 г творога 5%
- 250 г кефира 2,5%
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 2 ст. л. манной крупы
- 2 яйца
- 1 чайн. л. подсолнечного масла
Инструкция. Манную крупу залейте кефиром и оставьте набухнуть на 15 минут. В отдельной посуде смешайте сахар с яйцами и взбейте блендером. Добавьте туда же набухшую манку, творог, соль и снова взбейте блендером.
Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом. Переложите в нее творожную массу и запекайте около часа в духовке, разогретой до 180 градусов.
Холодный суп на кефире
Отличный вариант освежающего супа для тех, кто придерживается диеты.
Ингредиенты:
- 500 г кефира 1%
- 4 огурца
- 100 г редиса
- 50 г зеленого лука
- 30 г свежей зелени
- 50 г грецких орехов
- соль по вкусу
Инструкция. Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. У редиса отрежьте хвостики, зелень и лук мелко нарежьте, грецкие орехи порубите. Редис и огурцы натрите на крупной терке. Соедините все ингредиенты в кастрюле, добавьте соль по вкусу и залейте кефиром. Готовый суп разлейте по тарелкам.
Выход из диеты: как закрепить результат
«Основная проблема всех худеющих и стремящихся удержать достигнутые результаты — эффект «йо-йо» — то есть возвращение потерянного веса, зачастую с добавлением, — рассказывает Ксения Потмальникова. — Чтобы закрепить результат и избежать повторного набора веса, следует придерживаться следующих рекомендаций:
Противопоказания диеты: кому ее соблюдать нельзя
«Несмотря на очевидные преимущества кефира, кефирные диеты не подходят всем, — предостерегает Николай Матвеев. — Следует отказаться от соблюдения диеты при наличии следующих противопоказаний:
- Заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки (острые или в стадии обострения);
- Аллергия на молочный белок;
- Аутоиммунные заболевания;
- Инсулинорезистентность и сахарный диабет второго типа;
- Беременность и период грудного вскармливания;
- Любые острые воспалительные процессы в организме».
Безопасные альтернативы кефирной диеты
Для эффективного снижения веса нет ничего лучше здорового сбалансированного питания. Примеры такого рациона можно найти в наших планах с готовыми меню:
- Готовое меню на 1200 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 1500 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 2000 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
FAQ: что еще нужно знать о похудении и кефирной диете
На самые актуальные вопросы отвечают наши эксперты:
— Сколько кефира можно пить в день?
«Рекомендуется употреблять 1-2 стакана (200-400 мл) кефира в день для поддержания здоровья кишечника и улучшения пищеварения», — сообщает Ксения Потмальникова.
— Можно ли кефир на ночь?
«Да, это отличный перекус перед сном, так как он улучшает сон и восстанавливает микрофлору кишечника», — считает Николай Матвеев.
— Какая жирность кефира лучше?
«Оптимальная жирность кефира для похудения — 1-2,5%, — считает Ксения Потмальникова. — Учтите, что обезжиренный кефир и напиток с минимальным процентом жирности содержит мало калорий, но не всегда обеспечивает насыщение. Поэтому для похудения необходимо выбирать тот, который лучше всего подходит вашему организму».
— Чем заменить кефир при непереносимости?
«При непереносимости кефира можно использовать безлактозные продукты (с специальной маркировкой), — говорит Ксения Потмальникова. — Также разнообразить рацион можно с помощью соевого, миндального или кокосового молока с добавлением пробиотиков».
— Как сохранить результат на кефирной диете?
«После завершения диеты следует перейти на правильное питание, регулярно заниматься спортом и поддерживать здоровый вес, — подчеркивает Николай Матвеев. — Это рекомендации, которые всегда работают и приносят хорошие результаты».