Кефир — один из самых популярных продуктов среди россиян. В списке кисломолочной продукции он занимает почетное первое место, за ним следуют ряженка и снежок. Не удивительно, что на основе кефира разработано множество известных диет. Давайте подробнее рассмотрим самые эффективные из них.
История появления кефира: криминально-детективный сюжет
В наши дни кефир считается традиционным напитком россиян. Тем не менее, его история на территории России насчитывает чуть более 100 лет. И чтобы этот напиток оказался на нашем столе, потребовалось много усилий.
В дореволюционные времена кефир был дефицитом и предметом торговли среди народов Приэльбрусья. Пастухи Карачая и Балкарии сами готовили его и продавали, но никогда не раскрывали секреты своего приготовления. О целебных свойствах кефира было известно давно, поэтому многие стремились заполучить рецепт.
По указанию Всероссийского общества врачей, для изучения кефира в Карачай была отправлена выпускница Новской школы молочного хозяйства Ирина Сахарова. С секретом приготовления целебного напитка с ней никто не захотел поделиться. Однако в нее без памяти влюбился местный князь Бекмырза Бакчоров. Он организовал ее похищение. Когда девушка не вернулась домой в указанное время, ее коллеги забили тревогу и начали расследование. Полиция быстро выяснила круг подозреваемых: простого жениха и его сообщников.
Чтобы избежать публичного скандала, князь был готов на все. Пользуясь этим, Ирина Сахарова потребовала у него рецепт целебного напитка и 10 фунтов кефирных грибков. Таким образом, благодаря юной красавице, кефир оказался на столе пациентов Боткинской больницы, а вскоре и все россияне начали наслаждаться этим невероятно полезным напитком.
Что представляет собой кефирная диета и как она организована
Появление кефирной диеты было лишь вопросом времени. Но возможно ли похудеть на кефире? Да, это возможно!
В настоящее время существует множество диет на основе кефира. Наиболее популярными из них являются:
Классическая монодиета на кефире
«В этом варианте диеты разрешается пить только кефир. Многие ограничивают его потребление 1,5 л в сутки, но, на мой взгляд, это нецелесообразно, — поясняет Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец. — Калорийность кефира так мала, что можно пить столько, сколько хочется. Отсутствие чувства голода и ощущение заполненности желудка способствуют снижению веса. Однако такой режим питания не рекомендуется поддерживать дольше трех дней.
Этот вариант диеты предназначен для экстренного снижения веса, но при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) следует прибегать к нему только с одобрения врача».
На фото: © Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец, 2025
Комбинированная диета
«Эта диета позволяет сочетать кефир с определенными продуктами — например, фруктами, овощами, нежирным мясом, рыбой и кашами. Такое меню делает диету более разнообразной и одновременно достаточно эффективной для потери веса, — объясняет Николай Матвеев. — Данный режим можно соблюдать до 7 дней».
Комплексная программа
«Предполагает чередование разгрузочных дней на кефире и обычных дней, — комментирует Николай Матвеев. — Такой подход позволяет избавиться от лишнего веса без стресса для организма, и потому является наиболее предпочтительным». Чтобы достичь результатов, достаточно устраивать 1-3 разгрузочных дня на кефире в неделю. Эти дни не должны идти подряд.
Польза кефира для здоровья
Перед тем как начать кефирную диету, стоит выяснить, чем кефир полезен для здоровья и похудения.
«Кефир — это ферментированный молочный продукт, получаемый в результате брожения молока с использованием кефирных грибков, которые содержат как бактерии, так и дрожжи, — рассказывает Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК. — На 100 мл напитка приходятся:
- Калории: 40-60 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 0,1-3 г (в зависимости от жирности)
- Углеводы: 4-5 г
- Кальций: 120-150 мг (примерно 15% от суточной нормы)
- Фосфор: 80-100 мг
- Витамины: В2, В12 и D.
На фото: © Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК, 2025
Благодаря наличию пробиотиков — живых микроорганизмов, которые поддерживают здоровый баланс микробиома — кефир полезен для общего здоровья и укрепления иммунной системы. Регулярное употребление этого напитка увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике (Lactobacillus и Bifidobacterium). Они улучшают пищеварение, предотвращают запоры и, что важно, помогают усваивать питательные вещества и нутриенты из других продуктов.
В одном из исследований было установлено, что регулярное употребление кефира снижает уровень общего холестерина на 10-15% за 8 недель. Содержимое кальция и витамина D в напитке способствует укреплению костей и зубов. Исследования также показывают, что потребление молочных продуктов, включая кефир, связано с улучшением минеральной плотности костей, особенно у пожилых людей. Пробиотики, содержащиеся в кефире, также способствуют повышению иммунитета, помогая организму бороться с инфекциями».
Польза кефира для похудения
Кефир особенно полезен для людей, стремящихся сбросить вес. «В 100 мл напитка всего 40-60 ккал, при этом он очень богат белком — 3-4 г на каждые 100 мл. Это делает кефир питательным и сытным продуктом, который помогает контролировать чувство голода», — объясняет Ксения Потмальникова.
«Кефир положительно влияет на обмен веществ и способствует более эффективному сжиганию жиров, — добавляет Николай Матвеев. — Лактобактерии в его составе улучшают качество микробиома кишечника и повышают устойчивость организма к заболеваниям.
Тем не менее, несмотря на все преимущества напитка, важно помнить, что его употребление должно быть умеренным и частью сбалансированной диеты».
Хотите узнать больше о правильном питании и готовить вкусные и разнообразные блюда? Загляните в нашу видеотеку! В ней представлены кулинарные программы от шеф-поваров и видеотренировки по 60+ направлениям фитнеса!
Сколько можно сбросить на кефирной диете
«В зависимости от типа кефирной диеты, индивидуальных особенностей здоровья, причин увеличения веса и количества лишних килограммов у человека, результаты могут значительно различаться, — отмечает Ксения Потмальникова. — Например, на трехдневной кефирной диете можно сбросить от 2 кг, в то время как на более продолжительных вариантах, таких как недельная или двухнедельная диета, потеря веса может составлять 7-10 кг.
Перед тем как приступить к похудению с помощью кефира, рекомендуется проконсультироваться с врачом, взвесить все плюсы и минусы, особенно если речь идет о не одном-двух разгрузочных днях.
Следует учитывать, что большая часть первоначальной потери веса связана с потерей жидкости, а не жира. Кефир обладает мочегонным эффектом и помогает выводить лишнюю воду из организма, что и приводит к быстрому снижению веса в первые дни.
Помимо потери жидкости, ограничительная диета с кефиром (как и с любыми другими продуктами) может способствовать потере мышечной массы. Чтобы этого избежать, важно заниматься физической активностью: бегом, пешими прогулками, велоспортом, плаванием, подвижными играми и танцами».
Пример меню с кефиром на 3 и 7 дней
Предлагаем два варианта меню для диеты:
Диета на 3 дня
Это кефирная диета для снижения веса, которая включает, помимо кефира, и другие продукты. Соблюдайте ее в течение 3 дней:
- День 1: 250 г запеченной куриной грудки и 1,5 л кефира.
- День 2: 300 г творога 5% и 1,5 л кефира.
- День 3: 250 г запеченной белой рыбы и 1,5 л кефира.
Диета на 7 дней
Предполагает три основных приема пищи и два перекуса.
1-й и 4-й день
- Завтрак. 200 г овсяной каши на воде, 1 яйцо, чай.
- Обед. 250 г грибного супа, 1 цельнозерновой хлеб, 150 г вареной куриной грудки, 100 г тушеной капусты, чай.
- Ужин. 200 г овощного салата, 1 яйцо, 1 цельнозерновой хлеб, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
2-й и 5-й день
- Завтрак. 250 мл кефира и цельнозерновой тост.
- Обед. 200 г запеченной белой рыбы и 250 г овощного салата, кофе.
- Ужин. 200 г творога с бананом или сухофруктами, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
3-й и 6-й день
- Завтрак. Паровой омлет из 2-х яиц, 1 огурец, травяной чай.
- Обед. 250 г куриного супа, 1 кусочек цельнозернового хлеба, 200 г тушеных овощей, кофе.
- Ужин. 150 г тушеной говядины с 150 г запеченной брокколи, зеленый чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
7-й день
- Завтрак. 200 г творожной запеканки, капучино.
- Обед. 250 г горохового супа, 200 г пасты с помидорами и грибами, томатный сок.
- Ужин. 150 г запеченного картофеля, 150 г белой рыбы на пару, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
ПП-рецепты с кефиром: смузи, запеканка, холодный суп
Как избавиться от лишнего веса с помощью кефира, не испытывая голода и проблем со здоровьем? Эти рецепты помогут разнообразить ваш ежедневный рацион и идеально впишутся в любую диету.
Смузи с манго, клубникой и семенами чиа
Освежающий, вкусный и очень полезный напиток!
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 400 г манго
- 400 мл кефира
- 2 ст. л. овсяных хлопьев
- 1 ст. л. семян чиа
Инструкция. В чашу блендера положите вымытые и произвольно нарезанные манго и клубнику, добавьте кефир, овсяные хлопья и тщательно взбейте. Добавьте семена чиа и разлейте смузи по стаканам. Пейте охлажденным.
Творожная запеканка на кефире
Это отличный вариант для завтрака или сытного перекуса в течение дня.
Ингредиенты:
- 400 г творога 5%
- 250 г кефира 2,5%
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 2 ст. л. манной крупы
- 2 яйца
- 1 чайн. л. подсолнечного масла
Инструкция. Манную крупу залейте кефиром и оставьте набухнуть в течение 15 минут. В отдельной посуде смешайте сахар с яйцами и взбейте блендером. Добавьте туда же манку, творог, соль и снова взбейте блендером.
Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом. Переложите в нее творожную массу и запекайте примерно час в духовке, разогретой до 180 градусов.
Холодный суп на кефире
Отличный вариант освежающего супа для тех, кто соблюдает диету.
Ингредиенты:
- 500 г кефира 1%
- 4 огурца
- 100 г редиса
- 50 г зеленого лука
- 30 г свежей зелени
- 50 г грецких орехов
- соль по вкусу
Инструкция. Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. У редиса обрежьте хвостики, зелень и лук нарежьте мелко, грецкие орехи измельчите. Редис и огурцы натрите на крупной терке. Все ингредиенты соедините в кастрюле, добавьте соль по вкусу и залейте кефиром. Готовый суп разлейте по тарелкам.
Выход из диеты: как сохранить результат
«Основная проблема всех, кто худеет и стремится сохранить достигнутые результаты — эффект «йо-йо» — то есть возвращение потерянного веса, часто с добавлением, — рассказывает Ксения Потмальникова. — Чтобы закрепить результат и избежать повторного набора веса, следует придерживаться следующих рекомендаций:
Противопоказания диеты: кому ее соблюдать нельзя
«Несмотря на очевидную пользу кефира, кефирные диеты подходят не всем, — предупреждает Николай Матвеев. — Следует отказаться от диеты при наличии следующих противопоказаний:
- Заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки (в остром состоянии или в стадии обострения);
- Аллергия на молочный белок;
- Аутоиммунные заболевания;
- Инсулинорезистентность и сахарный диабет второго типа;
- Беременность и кормление грудью;
- Любые острые воспалительные процессы в организме».
Безопасные альтернативы кефирной диеты
Для успешного снижения веса нет ничего лучше здорового сбалансированного питания. Примерами такого рациона могут стать наши планы с готовыми меню:
- Готовое меню на 1200 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 1500 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 2000 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
FAQ: что еще нужно знать о похудении и кефирной диете
На самые важные вопросы отвечают наши эксперты:
— Сколько кефира можно пить в день?
«Рекомендуется употреблять 1-2 стакана (200-400 мл) кефира в день для поддержания здоровья кишечника и улучшения пищеварения», — говорит Ксения Потмальникова.
— Можно ли пить кефир на ночь?
«Да, это отличный перекус перед сном, так как он улучшает сон и восстанавливает микрофлору кишечника», — считает Николай Матвеев.
— Какая жирность кефира лучше?
«Оптимальная жирность кефира для похудения — 1-2,5%, — считает Ксения Потмальникова. — Учтите, что обезжиренный кефир и напиток с минимальным процентом жирности содержит мало калорий, но не всегда обеспечивает чувство насыщения. Поэтому для похудения важно выбирать тот, который лучше всего подходит вашему организму».
— Чем заменить кефир при непереносимости?
«При непереносимости кефира можно использовать безлактозные продукты (с специальной маркировкой), — говорит Ксения Потмальникова. — Разнообразить рацион можно также с помощью соевого, миндального или кокосового молока с добавлением пробиотиков».
— Как сохранить результат на кефирной диете?
«После завершения диеты следует перейти на правильное питание, регулярно заниматься спортом и поддерживать здоровый вес, — говорит Николай Матвеев. — Это рекомендации, которые всегда работают и приносят отличный результат».