Кефир — один из самых популярных продуктов среди россиян. В списке кисломолочной продукции он занимает заслуженное первое место, за ним следует ряженка, а затем — снежок. Неудивительно, что на основе кефира разработано множество известных диет. Давайте подробнее рассмотрим самые эффективные из них.
Как возник кефир: криминально-детективная история
Сегодня кефир считается традиционным напитком россиян. Однако его история в России насчитывает чуть более 100 лет. И чтобы этот напиток оказался на наших столах, потребовались немалые усилия.
В дореволюционные времена кефир был дефицитом и предметом торговли среди народов Приэльбрусья. Пастухи Карачая и Балкарии готовили его самостоятельно и продавали, но никогда не раскрывали секретов его производства. О целебных свойствах кефира знали давно, и многие стремились заполучить его рецепт.
По заданию Всероссийского общества врачей, для изучения кефира в Карачай была направлена выпускница Новской школы молочного хозяйства Ирина Сахарова. Никто не поделился с ней секретом приготовления целебного напитка, но местный князь Бекмырза Бакчоров влюбился в нее без памяти и организовал ее похищение. Когда девушка не вернулась в назначенное время, ее коллеги забили тревогу и начали расследование. Полиция быстро установила круг подозреваемых: незадачливого жениха и его сообщников.
Чтобы избежать публичного скандала, князь был готов на все. Воспользовавшись этим, Ирина Сахарова потребовала у него рецепт целебного напитка и 10 фунтов кефирных грибков. Так, благодаря юной красавице, кефир появился на столах пациентов Боткинской больницы, и вскоре весь народ России стал наслаждаться этим невероятно полезным напитком.
Что собой представляет диета на кефире и как она организована
Появление кефирной диеты было лишь вопросом времени. Но возможно ли похудеть с помощью кефира? Да, возможно!
В настоящее время существует множество диет на основе кефира. Наиболее распространенными являются:
Классическая монодиета на кефире
«При этом варианте диеты разрешается употреблять только кефир. Многие ограничивают его потребление 1,5 л в день, но, на мой взгляд, это неразумно, — говорит Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец. — Калорийность кефира настолько мала, что сколько пьется, столько и можно употреблять. Отсутствие чувства голода и ощущение наполненности желудка помогают в снижении веса. Однако такой режим питания допустимо придерживаться не более трех дней.
Этот метод диеты используется для срочного снижения веса, но при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) применять его можно только с разрешения врача».
На фото: © Николай Матвеев, врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер, ультрамарафонец, 2025
Комбинированная диета
«Такая диета позволяет сочетать кефир с определенными продуктами — например, фруктами, овощами, нежирным мясом, рыбой, кашами. Такое питание делает диету более разнообразной и в то же время достаточно эффективной для снижения веса, — утверждает Николай Матвеев. — Соблюдать ее можно до 7 дней».
Комплексная программа
«Предполагает чередование разгрузочных дней на кефире и обычных дней, — комментирует Николай Матвеев. — Такой подход позволяет избавиться от лишнего веса без стресса для организма, что делает его наиболее предпочтительным». Для похудения достаточно делать 1-3 разгрузочных дня на кефире в неделю. Эти дни не должны идти подряд.
Еще один замечательный вариант — сбалансированный рацион питания с умеренной калорийностью, включающий кефир. Такого режима можно придерживаться на протяжении всей жизни.
Это интересно! Как выбрать кефир для похудения? На первый взгляд кажется, что оптимальным вариантом будет напиток с 0-3% жирности, но это не так. Чтобы организм смог усвоить питательные вещества из напитка (минералы, витамины), одновременно он должен получать жиры. К тому же, именно жиры обеспечивают длительное чувство насыщения. Поэтому для диеты оптимально выбирать кефир с умеренным и высоким процентом жирности.
Польза кефира для здоровья
Прежде чем начать кефирную диету, стоит разобраться, чем именно кефир полезен для здоровья и снижения веса.
«Кефир — это ферментированный молочный продукт, получаемый в результате брожения молока с использованием кефирных грибков, которые содержат как бактерии, так и дрожжи, — рассказывает Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК. — В перерасчете на 100 мл в напитке присутствуют:
- Калории: 40-60 ккал
- Белки: 3-4 г
- Жиры: 0,1-3 г (в зависимости от жирности)
- Углеводы: 4-5 г
- Кальций: 120-150 мг (около 15% от суточной нормы)
- Фосфор: 80-100 мг
- Витамины: В2, В12 и D.
На фото: © Ксения Потмальникова, врач-эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК, 2025
Благодаря содержанию пробиотиков — живых микроорганизмов, которые помогают поддерживать здоровый баланс микробиома — кефир полезен для здоровья в целом и для укрепления иммунитета в частности. Регулярное употребление кефира увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике (Lactobacillus и Bifidobacterium). Они улучшают пищеварение, предотвращают запоры и, что наиболее важно — способствуют усвоению питательных веществ и нутриентов из других продуктов.
В одном из исследований было установлено, что регулярное употребление кефира снижает уровень общего холестерина на 10-15% в течение 8 недель. Благодаря содержанию кальция и витамина D, этот напиток содействует укреплению костей и зубов. Исследования также показывают, что потребление молочных продуктов, включая кефир, связано с улучшением минеральной плотности костей, особенно у пожилых людей. Пробиотики в кефире способствуют также повышению иммунитета, помогая организму бороться с инфекциями».
Польза кефира для похудения
Кефир особенно полезен для тех, кто стремится похудеть. «В 100 мл напитка всего 40-60 ккал, при этом он очень богат белком — 3-4 г на каждые 100 мл. Это делает кефир питательным и сытным продуктом, который помогает контролировать чувство голода», — объясняет Ксения Потмальникова.
«Кефир положительно влияет на обмен веществ в организме и способствует более эффективному сжиганию жиров, — добавляет Николай Матвеев. — Лактобактерии в его составе улучшают качество микробиома в кишечнике и повышают устойчивость организма к заболеваниям.
Тем не менее, несмотря на все преимущества этого напитка, важно помнить, что потребление кефира должно быть умеренным и входить в состав сбалансированной диеты».
Хотите узнать больше о правильном питании и готовить вкусные и разнообразные блюда? Загляните в нашу видеотеку! В ней представлены кулинарные программы от шеф-поваров и видеотренировки по 60+ направлениям фитнеса!
Сколько можно сбросить на кефирной диете
«В зависимости от типа кефирной диеты, индивидуальных особенностей здоровья, причин набора веса и количества лишних килограммов у человека, результаты могут варьироваться, — объясняет Ксения Потмальникова. — Например, на трехдневной кефирной диете можно потерять от 2 кг, в то время как на более длительных вариантах, таких как недельная или двухнедельная диета, потеря веса может составить 7-10 кг.
Прежде чем начать процесс похудения на кефире, стоит проконсультироваться с врачом и взвесить все риски и преимущества, особенно если речь идет не о нескольких разгрузочных днях.
Не забывайте, что большая часть первоначальной потери веса происходит за счет жидкости, а не жира. Кефир на диете обладает мочегонным эффектом и способствует выведению лишней воды из организма, что и приводит к быстрому снижению веса в первые дни.
Помимо потери жидкости, ограничительная диета с кефиром (как и любые другие продукты питания) может привести к снижению мышечной массы. Чтобы этого избежать, важно заниматься умеренной физической активностью: бег, пешие прогулки, велосипедные поездки, плавание, активные игры, танцы».
Пример меню с кефиром на 3 и 7 дней
Предлагаем два варианта меню диеты:
Диета на 3 дня
Это кефирная диета для похудения, включающая, помимо кефира, другие продукты. Придерживайтесь ее в течение 3 дней:
- День 1: 250 г запеченной куриной грудки и 1,5 л кефира.
- День 2: 300 г творога 5% и 1,5 л кефира.
- День 3: 250 г запеченной белой рыбы и 1,5 л кефира.
Диета на 7 дней
Предполагает три основных приема пищи и два перекуса.
1-й и 4-й день
- Завтрак. 200 г овсяной каши на воде, 1 яйцо, чай.
- Обед. 250 г грибного супа, 1 цельнозерновой хлеб, 150 г вареной куриной грудки, 100 г тушеной капусты, чай.
- Ужин. 200 г овощного салата, 1 яйцо, 1 цельнозерновой хлеб, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
2-й и 5-й день
- Завтрак. 250 мл кефира и цельнозерновой тост.
- Обед. 200 г запеченной белой рыбы и 250 г овощного салата, кофе.
- Ужин. 200 г творога с бананом или сухофруктами, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
3-й и 6-й день
- Завтрак. Паровой омлет из 2-х яиц, 1 огурец, травяной чай.
- Обед. 250 г куриного супа, 1 кусочек цельнозернового хлеба, 200 г тушеных овощей, кофе.
- Ужин. 150 г тушеной говядины с 150 г запеченной брокколи, зеленый чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
7-й день
- Завтрак. 200 г творожной запеканки, капучино.
- Обед. 250 г горохового супа, 200 г пасты с помидорами и грибами, томатный сок.
- Ужин. 150 г запеченного картофеля, 150 г белой рыбы на пару, чай.
- Перекусы. 200 мл кефира.
ПП-рецепты с кефиром: смузи, запеканка, холодный суп
Как похудеть на кефире без чувства голода и проблем со здоровьем? Эти рецепты помогут разнообразить ваш повседневный рацион и отлично впишутся в любую диету.
Смузи с манго, клубникой и семенами чиа
Освежающий, вкусный и очень полезный напиток!
Ингредиенты:
- 250 г клубники
- 400 г манго
- 400 мл кефира
- 2 ст. л. овсяных хлопьев
- 1 ст. л. семян чиа
Инструкция. В чашу блендера положите вымытые и произвольно нарезанные манго и клубнику, добавьте кефир, овсяные хлопья и тщательно взбейте. Добавьте семена чиа и разлейте смузи по стаканам. Пейте охлажденным.
Творожная запеканка на кефире
Станет отличным завтраком или сытным перекусом в середине дня.
Ингредиенты:
- 400 г творога 5%
- 250 г кефира 2,5%
- 3 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 2 ст. л. манной крупы
- 2 яйца
- 1 чайн. л. подсолнечного масла
Инструкция. Манную крупу залейте кефиром и оставьте набухнуть на 15 минут. В отдельной емкости соедините сахар с яйцами, взбейте блендером. Добавьте туда же набухшую манку, творог, соль и также взбейте блендером.
Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте подсолнечным маслом. Переложите в нее творожную массу и запекайте около часа в духовке, разогретой до 180 градусов.
Холодный суп на кефире
Отличный вариант освежающего супа для тех, кто соблюдает диету.
Ингредиенты:
- 500 г кефира 1%
- 4 огурца
- 100 г редиса
- 50 г зеленого лука
- 30 г свежей зелени
- 50 г грецких орехов
- соль по вкусу
Инструкция. Овощи и зелень тщательно вымойте и обсушите. У редиса срежьте хвостики, мелко нарежьте зелень и лук, грецкие орехи порубите. Редис и огурцы натрите на крупной терке. Соедините все ингредиенты в кастрюле, добавьте соль по вкусу, залейте кефиром. Готовый суп разлейте по тарелкам.
Выход из диеты: как закрепить результат
«Основная проблема всех худеющих и стремящихся удержать достигнутые результаты — эффект «йо-йо» — то есть возвращение потерянного веса, часто с добавлением, — объясняет Ксения Потмальникова. — Чтобы закрепить результат и избежать повторного набора веса, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
Противопоказания диеты: кому ее соблюдать нельзя
«Несмотря на очевидную пользу кефира, кефирные диеты подходят не всем, — предупреждает Николай Матвеев. — Следует отказаться от соблюдения диеты при наличии следующих противопоказаний:
- Заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки (острые или в стадии обострения);
- Аллергия на молочный белок;
- Аутоиммунные заболевания;
- Инсулинорезистентность и сахарный диабет второго типа;
- Беременность и грудное вскармливание;
- Любые острые воспалительные процессы в организме.
Безопасные альтернативы кефирной диеты
Для эффективного снижения веса нет ничего лучше здорового сбалансированного питания. Примеры такого рациона могут быть нашими планами с готовыми меню:
- Готовое меню на 1200 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 1500 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
- Готовое меню на 2000 калорий: план на 7 дней с КБЖУ на правильном питании.
FAQ: что еще нужно знать о похудении и кефирной диете
На самые важные вопросы отвечают наши эксперты:
— Сколько кефира можно пить в день?
«Рекомендуется употреблять 1-2 стакана (200-400 мл) кефира в день для поддержания здоровья кишечника и улучшения пищеварения», — говорит Ксения Потмальникова.
— Можно ли кефир на ночь?
«Да, это отличный перекус перед сном, так как он улучшает сон и восстанавливает микрофлору кишечника», — считает Николай Матвеев.
— Какая жирность кефира лучше?
«Оптимальная жирность кефира для похудения — 1-2,5%, — считает Ксения Потмальникова. — Учитывайте, что обезжиренный кефир и напиток с минимальным процентом жирности содержат мало калорий, но при этом не всегда насыщают. Поэтому для похудения нужно выбирать тот, который наиболее подходит вашему организму».
— Чем заменить кефир при непереносимости?
«При непереносимости кефира можно использовать безлактозные продукты (имеющие специальную маркировку), — говорит Ксения Потмальникова. — Разнообразить рацион можно также с помощью соевого, миндального или кокосового молока с добавлением пробиотиков».
— Как сохранить результат на кефирной диете?
«После завершения диеты следует перейти на правильное питание, регулярно заниматься спортом и поддерживать здоровый вес, — утверждает Николай Матвеев. — Это те рекомендации, которые всегда работают и приносят отличные результаты».