Узбекская катлама — это жареная слоеная лепешка из пресного теста, как с начинкой, так и без нее. Она может служить заменой хлебу к любому блюду. Когда испытываешь голод, но не знаешь, чего именно хочется, а в холодильнике не так много продуктов, можно быстро сделать из ничего невероятно вкусную хрустящую лепешку к чаю.
Ингредиенты
- Мука (пшеничная высший сорт) 1.2-2 стак.
- Вода 100 мл.
- Соль ½ ч.л.
- Масло сливочное 30 г
- Масло сливочное топленое для жарки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
30 мин.
Как приготовить рецепт Катлама на сковороде
-
Готовим катламу
Просеиваем муку и добавляем в нее соль. В воду комнатной температуры постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Указанное количество муки является приблизительным, возможно, потребуется чуть больше. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформируйте из него шар, накройте его полотенцем, чтобы он не заветривался, и оставьте на 15 минут для набухания клейковины.
-
Для раскатывания теста потребуется достаточно много свободного пространства. Лучше всего освободить целый стол. Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщина не более 1 мм). Растопите сливочное масло и равномерно смажьте им всю поверхность пласта. -
Теперь нам нужно свернуть этот пласт. Сделать это можно двумя способами. Первый не требует никаких инструментов: заверните край и равномерно скатывайте пласт в трубочку. Для второго способа потребуется длинная скалка или подходящая палка: положите ее на край и наматывайте на нее весь пласт. Чтобы снять тесто с палки, сделайте разрез вдоль всей длины. -
Снимаем тесто — у нас получился многослойный пласт. -
Разрезаем получившийся пласт вдоль на две полоски. Скатываем каждую из них. -
Если вы скатывали тесто без помощи скалки или палки, то у вас должна получиться трубочка. Разрежьте ее на несколько частей длиной примерно 5 см. Получатся почти такие же скрученные кусочки. Только их будет больше, и лепешки из них будут меньшего диаметра. -
Придавливаем каждый кусочек. -
Раскатываем тонкие лепешки, чем тоньше — тем лучше, но не забывайте о диаметре сковороды. В нескольких местах проколите лепешку ножом или вилкой. -
Ставьте сковороду на огонь, наливайте масло и обжаривайте катламу с обеих сторон до золотистой корочки. Самые вкусные лепешки получаются на топленом масле, но на растительном тоже неплохо. Сливочное масло быстро начинает гореть и для жарки лепешек не подходит. Чем больше масла — тем более румяная и хрустящая корочка будет у лепешек. Калорий, конечно, тоже будет больше, но об этом лучше не говорить.
-
Подаем катламу
Подавайте катламу горячей. У остывшей катламы корочка уже не хрустящая, и лепешка, на мой взгляд, уже не так приятна на вкус.
Приятного аппетита!
– когда раскатываете тесто в большой тонкий пласт и смазываете его растопленным маслом, можно добавить начинку. Например, зеленый или жареный лук, мелко нарезанную зелень, сыр;
– готовую обжаренную лепешку можно посыпать сахарной пудрой, и у вас получится сладкая катлама к чаю.