Капустняк — украинское первое блюдо. Издавна его готовили на Полтавщине на свадьбы и поминальные обеды. Очень вкусный суп — густой, наваристый.Как раз для зимних холодов. Прибежишь с мороза, а дома — дух капустный, сытный. Готовят капустняк как с мясом, так и для постного стола — с грибами или просто с крупой. Можно варить такое блюдо как из свежей, так и из квашеной капусты. Мы предлагаем рецепт Капустняка с квашеной капустой.
Ингредиенты Порции: –+8
- Мясо говядины (свинина) 300 гр.
- Вода 3 л.
- Картофель 4 шт.
- Морковь 1 шт.
- Капуста квашеная 300 гр.
- Лук репчатый 2 шт.
- Растительное масло 4 ст. ложки
- Крупа пшеничная 2 ст.ложки
- Томатная паста 2 ст.ложки
- Соль (лавровый лист перец черный горошком зелень свежая) по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 час. 30 мин.
Как приготовить рецепт Капустняк из квашеной капусты
-
. Варим бульон из мяса
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь. Если кусок небольшой, тогда — целым куском. После закипания удаляем всю пену, прикручиваем огонь , бросаем в кастрюлю целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем вариться минимум на час- полтора. Когда мясо сварится, вынимаем его в тарелку — пусть остывает. Вместе с мясом вынимае луковицу. Ее — выкинуть, она свое дело сделала.
-
. Берем квашеную капусту
Пока варится бульон, квашеную капусту отжать от рассола, положить на сковороду и потушить на подсолнечном масле. Затем выложить ее в сваренный бульон и варить минуть 20. Помните, что капуста дает соленый вкус бульону, поэтому окончательно солить будем в конце варки.
-
. Берем пшено
Пшено хорошо промыть, замочить в очень горячей воде минут на 15 (чтобы вышла горечь). Затем выложить пшено в бульон с капустой и варить минут 10.
-
. Берем картофель
Картофель моем, чистим от кожуры и режем брусочками не очень мелко. Выкладываем к капусте и пшену. Варим еще минут 10.
-
. Подготовка заправки
Мелко порезать лук. Морковь почистить и потереть на крупной терке или порезать соломкой. На сковороде разогреть масло, можно положить и прогреть в масло сухие специи для мяса, лавровый лист, перец, чтобы все прогрелось и наполнило масло ароматом специй. Немного потомить и выложить в сковороду лук. Прожарить лук до мягкости или до золотистого цвета. В конце добавить тертую морковь, перемешать и еще минут 5 обжаривать овощи. Затем добавляем в зажарку томатную пасту, разведенную водой (2 ст. л. на полстакана воды) . Даем закипеть, помешивая, и, заправка готова. Выкладываем ее в суп и оставляем томиться еще минут 20.
-
. Берем вареное мясо
-
Мясо режем на кусочки, отправляем в суп. Также моем, режем зелень, добавляем в суп. Солим по вкусу. Даем повариться еще минут 10. Можно оставить настояться еще с часок. Суп готов! -
. Подаем к столу Капустняк из квашеной капусты
В каждую тарелку кладем ложечку сметаны. Вкусно положить еще в тарелку с супом горсть ржаных сухариков. Приятного аппетита!
– — в процессе варки капустняк надо помешивать, чтобы блюдо не подгорело.
– — можно не резать картофель, а положить клубни целиком. В конце варки вынуть, истолочь и положить в суп.
– — капустняк — блюдо, которое готовится долго, поэтому бульон можно сварить накануне.