Квашение капусты — это не просто кулинарная традиция, а целый ритуал, который передавался из поколения в поколение.
В наши дни, когда многие из нас живут в городах и не имеют возможности использовать большие деревянные бочки, существует множество способов заквасить капусту в домашних условиях, сохранив при этом все её вкусовые качества и полезные свойства.
Выбор капусты
Первое, с чего стоит начать, — это выбор правильного сорта капусты. Лучше всего подходят поздние сорта, которые могут пережить первые заморозки.
Эти сорта обычно более хрустящие и сочные, что делает их идеальными для квашения. Обратите внимание на такие сорта, как «Агрессор», «Московская поздняя» или «Слава».
Они обладают хорошими вкусовыми качествами и прекрасно подходят для хранения.
Соль и другие ингредиенты
Следующий важный момент — это выбор соли. Для закваски капусты используйте крупную соль без добавок, такую как морская или каменная.
Мелкая соль, например, "Экстра", может негативно сказаться на текстуре капусты, вызывая появление неприятной слизи.
Оптимальное соотношение — 20 грамм соли на 1 килограмм капусты. Если вы добавляете морковь, не забудьте учесть её вес в расчетах.
Сахар в процессе квашения не обязательный ингредиент, но он способен ускорить процесс брожения. Но добавлять его нужно с особой осторожностью, иначе в капусте может появиться нежелательная слизь.
На килограмм капусты достаточно щепотки сахара. е еще лучше сахар заменить на натуральный мед.
Добавление моркови и специй
Морковь — это не только вкусный, но и полезный ингредиент. Она обогащает квашеную капусту витаминами и придаёт ей яркий цвет.
Выбирайте поздние сорта моркови: они должны быть плотными и крепкими. Рекомендуемое количество — не более 50 грамм на 1 килограмм капусты. Избыток моркови может замедлить процесс ферментации.
Для придания дополнительного аромата можно добавить семена укропа и тмина.
Они не только улучшают вкус, но и обладают полезными свойствами. Однако не стоит перебарщивать — достаточно одной чайной ложки на 1 килограмм капусты.
Подготовка и процесс квашения
Перед квашением капусту необходимо тщательно промыть и нарезать. Лучше всего использовать нож или специальную шинковку.
После этого капусту нужно посолить и тщательно перемешать, чтобы она дала сок. Этот процесс можно облегчить, используя толкушку или даже руки — это поможет капусте быстрее выделить сок.
Переложите капусту в чистую емкость. Если у вас нет бочки, подойдут стеклянные банки или пластиковые контейнеры с крышками.
Убедитесь, что капуста полностью покрыта собственным соком. Если сока недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды).
Условия хранения
После того как капуста помещена в емкость, накройте её марлей или крышкой, но не плотно, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Оставьте её при комнатной температуре на 3-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее произойдет процесс брожения.
Каждый день проверяйте капусту. Если образуется пена или пузырьки, это нормально — так и должно быть. Когда капуста станет кислой на вкус и приобретёт характерный аромат, её можно убрать в холодильник или подвал для дальнейшего хранения.
***
Квашение капусты — это не только способ сохранить овощи на зиму, но и возможность насладиться уникальным вкусом и ароматом, который невозможно получить с помощью консервирования.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете самостоятельно заквасить капусту в домашних условиях и порадовать себя и своих близких вкусным и полезным продуктом.
Не бойтесь экспериментировать с добавками и специями, и ваша квашеная капуста станет настоящим украшением зимнего стола!
***
Готовьте с удовольствием!
🔥🔥🔥
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках