Уже ударили первые заморозки, а значит настало время квасить капусту! Ароматная, хрустящая, полезная – квашеная капуста – это настоящий зимний деликатес, богатый витаминами и пробиотиками.
Но не у каждого из нас есть собственный огород или дача, где можно вырастить идеальные кочаны для квашения.
Поэтому, чтобы насладиться вкусом домашней квашеной капусты, нам придется отправиться в магазин или на рынок.
И вот тут возникает вопрос: как выбрать капусту, которая идеально подойдет для квашения и порадует вас отличным результатом?
Выбор капусты для квашения – это целая наука, требующая внимания к деталям. Неправильно выбранный кочан может испортить весь процесс, превратив хрустящую закуску в мягкую, безвкусную массу.
Поэтому я постараюсь подсказать в данной публикации, на что следует обратить внимание при покупке капусты.
Место покупки
Качество капусты может зависеть от места покупки. На рынке у частных продавцов есть шанс купить более свежую капусту, выращенную в местных хозяйствах, но при этом стоит внимательно осмотреть каждый кочан.
В магазине капуста обычно хранится в специальных условиях, и вероятность найти поврежденные кочаны немного ниже, но и цена может быть выше.
Сорта капусты для квашения
Не все сорта капусты подходят для квашения. Лучше всего выбирать позднеспелые сорта, которые отличаются высокой плотностью, сочностью и содержанием сахара.
Они лучше сохраняют свою форму и хрустящую текстуру в процессе квашения. Наиболее подходящими считаются сорта "Слава", "Амагер", "Московская поздняя", "Харди".
На этикетке или у продавца можно узнать сорт капусты, если вы покупаете её в магазине или на рынке.
Внешний вид
Прежде всего, обратите внимание на внешний вид кочана. Он должен быть плотным, тяжелым для своего размера, без повреждений и гнили.
Листья должны быть свежими, сочными, без пожелтения или пятен.
Избегайте кочанов с трещинами, помятостями или следами насекомых – это может свидетельствовать о повреждении листьев и ускоренном процессе гниения.
Оптимальный размер кочана – средний, около 2-3 кг. Слишком маленькие кочаны могут оказаться слишком рыхлыми, а слишком большие – неравномерно созревшими, с жесткими наружными листьями и рыхлыми внутренними.
Вилок капусты массой 3 кг прекрасно умещается в обычную трехлитровую банку.
Цвет и плотность листьев
Цвет капусты должен быть светло-зеленым или белым, без желтизны. Желтизна – признак того, что капуста перезрела или начала портиться.
Плотность листьев – один из важнейших показателей. Листья должны быть упругими, хрустящими при сжатии.
Если листья мягкие и легко мнутся, то такая капуста не подойдет для квашения. Попробуйте слегка прижать лист к кочану – он должен быстро восстановить свою форму.
Запах капусты
Свежая капуста имеет слегка сладковатый аромат, без каких-либо посторонних запахов. Если капуста пахнет кислятиной или гнилью, то от ее покупки лучше отказаться.
Запах – хороший показатель свежести и качества продукта.
Проверка на месте
Не стесняйтесь попросить продавца разрезать кочан или отломить несколько листьев. Это позволит вам убедиться в плотности и свежести капусты, оценить цвет и текстуру листьев.
Если у вас есть возможность, выберите несколько листьев из разных частей кочана, чтобы проверить их качество.
Подготовка к квашению
После покупки капусту нужно тщательно осмотреть еще раз дома. Удалите все поврежденные листья, тщательно промойте кочан под проточной водой. Теперь вы готовы к процессу квашения!
Выбрав правильную капусту, вы обеспечите себе вкусную и здоровую квашеную капусту на всю зиму.
А вот рецепты квашеной капусты, выбирайте для себя максимально подходящий:
С сахаром или без? Как правильно квасить капусту. Самый вкусный рецептКвашеная капуста "с огоньком". Рецепт, котрый покоряет с первой ложкиНеожиданная добавка при квашении капусты. Получается в 10 раз ароматнее и вкуснее
***
Готовьте с удовольствием!
🔥🔥🔥 Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках