Иной раз, покупаешь мясо, а после приготовления, оно жесткое, словно подошва. Неужели придется выбросить весь кусок? По нынешним временам, это непростительная роскошь.
Цена на качественную говядину, свинину, баранину постоянно растет, и потратить деньги впустую – очень обидно. Но не спешите поступать таким образом.
Даже из не самого лучшего по качеству мяса можно приготовить блюдо, которое будет таять во рту, доставляя истинное гастрономическое удовольствие. Рассказываю, как именно это сделать.
Секрет превращения жесткого мяса в нежное и сочное кроется не только в правильном выборе кулинарного метода, но и в предварительной подготовке. Даже самый простой рецепт можно значительно улучшить, уделив внимание нескольким ключевым моментам.
Выбор мяса
Прежде всего, даже если вы купили мясо не самого высокого качества, постарайтесь выбрать кусок с минимальным количеством сухожилий и жилок. Конечно, идеальный вариант – это свежее мясо от проверенного поставщика.
Однако, иногда мы сталкиваемся с необходимостью приготовить то, что есть под рукой. В таком случае, внимательно осмотрите мясо – оно должно быть без неприятного запаха и слишком темных пятен.
Если есть возможность, спросите у продавца о том, из какой части туши взят кусок, так как от этого зависит его жесткость. Например, мясо из бедра часто бывает жестче, чем вырезка.
Маринад – ключ к успеху
Правильно подобранный маринад – это самое важное в превращении жесткого мяса в нежное. Маринад не только размягчает волокна, но и придает мясу уникальный вкус и аромат.
Для жесткого мяса лучше использовать маринады на основе кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, кефир, йогурт или вино. Кислые составляющие помогают разрушить белковые связи, делая мясо более мягким.
Вот несколько рецептов маринадов для жесткого мяса
- Классический маринад с уксусом: 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного перца, 1 лавровый лист. Время маринования: от 2 до 12 часов в зависимости от жесткости мяса.
- Маринад на основе кефира: 1 стакан кефира, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка паприки, несколько зубчиков чеснока (пропущенных через пресс). Время маринования: от 4 до 6 часов.
- Маринад с вином: 1/2 стакана красного сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка тимьяна, 1 чайная ложка розмарина, соль и перец по вкусу. Время маринования: от 6 до 8 часов.
Методы приготовления
После маринования, важно выбрать правильный способ приготовления. Для жесткого мяса не рекомендуется жарить его на сильном огне.
Лучше отдать предпочтение тушению, запеканию в духовке или медленному варке.
Эти методы позволяют мясу напитаться ароматами маринада и стать более мягким.
- Тушение: Мясо нарезается кусками, обжаривается до золотистой корочки и тушится в духовке или на плите в соусе на основе бульона, вина или воды.
- Запекание: Мясо заворачивается в фольгу или рукав для запекания и готовятся в духовке при низкой температуре в течение длительного времени.
- Варка: Мясо варится в большом количестве воды с добавлением специй и зелени до полной готовности.
В заключение:
Даже из мяса не самого лучшего качества можно приготовить потрясающе вкусное блюдо, которое будет таять во рту.
Главное – помнить о правильном выборе маринада, времени маринования и метода приготовления.
Экспериментируйте с различными рецептами маринадов и не бойтесь добавлять свои любимые специи и травы.
***
Готовьте с удовольствием!
🔥🔥🔥
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! 🔥🔥🔥
***
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляю рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , ВКонтакте, Инстаграм и Одноклассниках