Подробный рецепт приготовления торта ‘Прага’ с воздушным шоколадным бисквитом, сливочным кремом и шоколадной глазурью. Узнайте секреты идеального десерта!
История блюда
Торт ‘Прага’ был создан в Советском Союзе в середине 20 века в московском ресторане ‘Прага’. Он стал популярным благодаря своему богатому вкусу и изысканному виду.
Возможные заменители
vegan: Для веганской версии используйте растительное молоко и кокосовое масло вместо сливочного, а также заменитель яиц.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку.
keto: Для кето-версии используйте миндальную муку и заменители сахара.
Полезные советы от шефа
- Для равномерного пропекания разогрейте духовку заранее.
- Просеивайте муку и какао, чтобы избежать комочков в тесте.
- Используйте водяную баню, чтобы избежать перегрева крема.
Частые ошибки
- Недостаточно взбитые белки. Убедитесь, что они достигли устойчивых пиков.
- Перегрев крема, что может привести к его свертыванию.
- Неполное охлаждение бисквита перед нарезкой и нанесением крема.
Подача и сервировка
Лучше всего подавать ‘Прагу’ с чашкой ароматного кофе или чая. Украсить можно свежими ягодами или орехами.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другой джем?
Да, но используйте джем с нейтральным вкусом, например, персиковый, чтобы не перебить вкус шоколада.
Ингредиенты Порции: –+8
- Куриные яйца 6 шт.
- Сахар 200 гр.
- Мука (пшеничная вс) 120 гр.
- Какао (порошок) 30 гр.
- Масло сливочное 40 гр.
- Соль 1 щепотка
- Куриное яйцо 1 шт.
- Вода 1 ст. л.
- Молоко сгущенное 120 гр.
- Масло сливочное 200 гр.
- Какао (порошок) 10 гр.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Повидло (джем абрикосовый) 50 гр.
- Шоколад (темный) 100 гр.
- Масло сливочное 60 гр.
На 100 гр готового блюда. Калории: 450 ккал Белки: 7 г Жиры: 25 г Углеводы: 50 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
12 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Как приготовить торт ‘Прага’
-
Промойте яйца в мыльном растворе. Разделите желтки и белки в разные миски. Добавьте половину сахара к желткам и щепотку соли к белкам. -
Взбейте желтки с сахаром до кремового состояния. Взбейте белки в густую пену с устойчивыми пиками, затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до полного растворения. -
Просейте муку с какао и аккуратно смешайте с яичной смесью. Влейте растопленное сливочное масло, осторожно перемешивая. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите тесто в смазанную форму, выпекайте 30 минут. -
Готовый бисквит оставьте в форме на 5 минут, затем переверните на решетку. Оставьте остывать на 8 часов при комнатной температуре. -
Для крема взбейте желток с водой и сгущенным молоком на водяной бане до загустения. Взбивайте сливочное масло с ванильным сахаром и какао, затем смешайте с остывшим сиропом. -
Разрежьте остывший бисквит на 3 части. Две части смажьте кремом, верхнюю — абрикосовым повидлом. -
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте масло, перемешайте. Полейте глазурью торт, охлаждайте 2-3 часа. -
Подайте охлаждённый торт ‘Прага’, украсив по желанию.
– — Точно соблюдайте последовательность при приготовлении крема. Если к желтку добавить сначала сгущёное молоко, то он свернётся.
– — Вместо глазури из шоколада можно приготовить помадку из какао, молока, сахара и сливочного масла.
– — Можно приготовить другой крем — из сметаны, взбитой с сахаром и сливочным маслом.
– — В крем можно добавить ликёр или коньяк. А коржи пропитать ромом. Но не всё сразу, конечно.