Приготовьте традиционное испанское блюдо — паэлью с курицей. Следуйте подробным шагам для создания этого вкусного блюда, включающего курицу, рис и свежие овощи.
История блюда
Паэлья — традиционное испанское блюдо, родившееся в Валенсии. В классической паэлье всегда используется шафран для придания аромата и цвета. Источники: Larousse Gastronomique.
Возможные заменители
vegan: Используйте кусочки тофу вместо курицы и овощной бульон вместо куриного.
glutenFree: Убедитесь, что используемый рис не содержит глютена, обычно басмати подходит.
keto: Замените рис на цветную капусту, натертую на терке, и приготовьте по тем же этапам.
Полезные советы от шефа
- После добавления бульона не перемешивайте паэлью, чтобы рис равномерно впитывал влагу.
- Используйте шафран, чтобы придать блюду аутентичный аромат и цвет.
- Для яркого вкуса добавьте свежемолотый черный перец.
Частые ошибки
- Перемешивание паэльи в процессе приготовления приводит к неравномерному приготовлению риса. Избегайте этого.
- Использование неправильного сорта риса может повлиять на текстуру. Используйте рис типа ‘арборио’ или ‘бомба’.
- Недостаточное обжаривание курицы может оставить мясо сырым. Убедитесь, что курица хорошо прожарена снаружи.
Подача и сервировка
Традиционно паэлью подают непосредственно в сковороде, в которой она готовилась. Это позволяет сохранить аутентичный стиль подачи блюда.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 300 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить шафран?
Да, шафран можно заменить куркумой, хотя вкус и цвет будут отличаться.
Какие овощи еще можно добавить?
Кроме болгарского перца и помидоров, можно добавить зеленый горошек или артишоки.
Ингредиенты Порции: –+4
- Куриные окорочка 3 шт.
- Рис ‘бомба’ 250 гр.
- Помидоры 3 шт. средних
- Болгарский перец (красный) 2 шт. средних
- Кубик куриного бульона 1 шт.
- Вода для бульона 500 мл.
- Шафран ¼ ч. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Оливковое масло 50 мл.
На 100 гр готового блюда. Калории: 520 ккал Белки: 35 г Жиры: 18 г Углеводы: 56 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Как приготовить паэлью с курицей: пошаговый рецепт
-
Начнем с курицы. Курицу нужно помыть и разрубить на несколько кусков. Кости оставляем. -
Разогрейте сковороду диаметром не менее 40 см на среднем огне. Добавьте оливковое масло и обжарьте куски курицы до золотистой корочки, не удаляя кости. Это займет около 10 минут. - Рис ‘бомба’ промойте несколько раз, чтобы смыть лишний крахмал. Добавьте промытый рис в сковороду с курицей и обжаривайте, не помешивая, пока не почувствуете запах орехов, как у попкорна. Это займет около 5 минут.
-
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Болгарский перец также нарежьте кубиками. Добавьте нарезанные овощи к курице и рису, перемешайте только на этом этапе. -
Разведите куриный бульон в 500 мл горячей воды и добавьте в сковороду. Измельчите чеснок и добавьте его вместе с шафраном. Тушите на медленном огне до впитывания жидкости. Если жидкость выкипела, а рис еще не готов, добавьте немного воды. В конце увеличьте огонь на минуту, чтобы у стенок образовалась хрустящая корочка (сокаррат). -
Подавайте паэлью прямо в сковородке, где она готовилась. Это традиционный способ. При необходимости распределите по тарелкам. Убедитесь, что сохранили хрустящую корку, так как она считается самым лакомым кусочком.
– — Паэлью готовят без крышки. Считается, что за счет разницы температур на дне сковороды и сверху образуется жировая пленка, которая и сыграет роль крышки. — — — Если вы используете соленые помидоры, то вместе с ними можно добавить на сковороду чайную ложку сахара для нейтрализации кислоты.
– — В паэлью можно добавить кукурузу. Исконный валенсийский рецепт как раз и предполагал ее использование.
– — Толщина слоя риса в паэлье не должна превышать двух сантиметров. Поэтому очень важно иметь сковороду соответствующего диаметра.