Подробное руководство по приготовлению джалеби, традиционного индийского лакомства. Узнайте, как сделать идеальное тесто и хрустящую сладкую корочку.
История блюда
Джалеби появились в Индии и quickly became a popular sweet dish. They are often served during festivals and special occasions [Larousse Gastronomique, Gordon Ramsay, Indian Culinary Institute].
Возможные заменители
vegan: Замените йогурт на соевое или кокосовое молоко с добавлением лимонного сока для кислотности.
glutenFree: Используйте рисовую муку вместо пшеничной, а вместо манки — кукурузный крахмал.
keto: Используйте миндальную муку и замените сахар эритритолом или другим заменителем.
Полезные советы от шефа
- Используйте термометр для контроля температуры масла — около 180°C.
- Если тесто слишком густое, добавьте ещё немного тёплой воды.
- Снимать джалеби со сковороды лучше шумовкой, чтобы минимизировать лишнее масло.
Частые ошибки
- Не давайте тесту бродить более 2 часов, иначе оно станет слишком кислым.
- Не переувлажняйте тесто, добавляйте воду постепенно.
- Не передерживайте джалеби в сиропе, иначе они станут мягкими и потеряют свою хрустящесть.
Подача и сервировка
Подавайте джалеби на блюде, посыпав немного орехами или сухофруктами. Хорошо сочетается с чаем или кофе.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 50 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить манную крупу?
Да, можно использовать молотый рис или кукурузный крахмал для аналогичного эффекта.
Ингредиенты Порции: –+8
- Мука (пшеничная) 250 гр.
- Йогурт натуральный 30 гр.
- Вода (теплая) 370 мл.
- Крупа манная (молотый рис) 5 гр.
- Сода (пекарский порошок) ½ ч. л.
- Сахар 800 гр.
- Сок лимона 15 мл.
- Растительное масло 500 мл.
На 100 гр готового блюда. Калории: 296 ккал Белки: 4 г Жиры: 15 г Углеводы: 38 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 час. 40 мин.
Как приготовить рецепт Как приготовить классическое индийское джалеби
-
Готовим тесто. -
В большой миске смешать 250 гр. муки и 5 гр. манки (или молотого риса). Добавить 0.5 ч. л. соды и 30 гр. йогурта. Тщательно перемешать. - Добавить 370 мл. тёплой воды, перемешать венчиком до однородности. Тесто должно быть как на блины. Накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа для брожения.
-
Для сиропа: смешать 800 гр. сахара с 625 мл. воды. Довести до кипения, добавить 15 мл. лимонного сока и кипятить 5 минут. Охладить. -
Готовим джалеби. -
Используя кондитерский шприц, выдавливаем тесто в форме спиралей в разогретое масло. - Разогреть 500 мл. масла в сковороде. Выдавливать тесто быстрыми движениями. Жарить с обеих сторон по 30 секунд до золотисто-коричневого цвета. Снимать шумовкой и дать стечь маслу. Погрузить в сироп на 15 секунд, затем вынуть.
-
Подаём джалеби, разложив их на подносе для остывания и подсыхания. Подавать с горячими напитками.
– — Правильно приготовленное джалеби должно пропитаться сиропом и в то же время остаться хрустящим.
– — Если нет тёплого места, в которое можно поставить тесто для брожения, то поставьте чашу с тестом в тазик с тёплой водой и меняйте воду по необходимости, чтобы она всё время оставалась тёплой.
– — После того, как вы пропитали джалеби в сиропе, можно сверху их присыпать маком или кунжутом, и лишь затем ставить остужать.