Проверенные простые идеи
Квашеная капуста — это настоящая классика, которая находит свое место как в погребах, так и в холодильниках. Она способствует улучшению пищеварения, насыщена витамином C и ферментами, а также служит превосходной основой для салатов, гарниров и даже закусок к блюдам (в том числе и алкогольным). Заготовить капусту несложно, а итог порадует оригинальным вкусом и длительным сроком хранения. Шеф-повар Руслан Миронов предлагает проверенные рецепты: от классического до оригинального с добавлением яблок и свеклы. Их легко можно адаптировать под собственные предпочтения, добавив перец, чеснок или даже острый чили. Лучше всего хранить такие заготовки в банках под капроновой крышкой или в деревянной бочке в прохладном месте.
Классическая квашеная капуста
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 3 кг.
Морковь — 2 шт.
Соль — 60 г (2 ст. л. с горкой).
Приготовление:
Капусту шинкуют тонко, морковь натирают на крупной терке. Все ингредиенты смешивают с солью и слегка перетирают, чтобы выделился сок. Получившуюся массу укладывают в банку или кадку, плотно утрамбовывая, чтобы сок полностью покрыл капусту. Сверху устанавливают гнет. Оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, каждый день прокалывая капусту шпажкой для выпуска газа. Затем убирают в прохладное место.
Капуста с яблоками и клюквой
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг.
Яблоки кислые — 3 шт.
Клюква — 100 г.
Соль — 40 г.
Приготовление:
Нашинкованную капусту смешивают с солью. Яблоки нарезают дольками и добавляют к капусте вместе с клюквой. Укладывают в банку слоями, утрамбовывают, пока не появится сок. Накрывают марлей и ставят под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Когда процесс брожения завершится, убирают в прохладное место. Этот рецепт придаст легкую кислинку и фруктовый аромат.
Пряная капуста с тмином и лавром
Ингредиенты:
Капуста — 3 кг.
Морковь — 2 шт.
Тмин — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 60 г.
Приготовление:
Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль и специи. Все хорошо перемешивают и укладывают в банку. Сок должен полностью покрывать капусту. Устанавливают под гнет и оставляют на 3 дня при комнатной температуре, затем убирают в холодильник или погреб. Тмин придаёт капусте пряный аромат и способствует пищеварению.
Квашеная капуста со свеклой
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг.
Свекла — 1 крупная.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соль — 40 г.
Приготовление:
Свеклу и морковь натирают, чеснок нарезают пластинками. Капусту шинкуют и смешивают со свеклой, морковью, чесноком и солью. Массу утрамбовывают в банку и заливают выделившимся соком. Оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, ежедневно прокалывая капусту, затем убирают в прохладу. Капуста получается ярко-розовой и сладковато-пряной.
Капуста с медом и укропом
Ингредиенты:
Капуста — 2,5 кг.
Морковь — 1 шт.
Мед — 1 ст. л.
Семена укропа и зелень — 1 ч. л.
Соль — 50 г.
Приготовление:
Капусту шинкуют, морковь натирают, добавляют соль, семена укропа и мелко нарезанную зелень. Мед растворяют в небольшом количестве теплой воды и добавляют в капусту. Все тщательно перемешивают и утрамбовывают в банку. Оставляют под гнетом на 3 дня при комнатной температуре, затем хранят в холоде.