Рецепт домашнего холодца из говядины на сахарной косточке с желатином, который получается вкусным, прозрачным и насыщенным. Это классическое блюдо для праздничного стола. Холодец, приготовленный по этому рецепту, будет прекрасно сочетаться с горчицей и картошкой, являясь отличным вариантом для удовлетворения гастрономических предпочтений и поддержания здоровья.
Ингредиенты Порции: –+1
- Говядина на косточке 2.5 кг.
- Лук 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 10 зуб.
- Лавровый лист 3 шт.
- Чёрный перец горошком 5 шт.
- Душистый перец горошком 5 шт.
- Желатин (на 4 л. бульона) 60 гр.
- Соль по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
8 час. 0 мин.
Как приготовить холодец из говядины с желатином
- В большую кастрюлю (8 л.) поместить мясо (предварительно промытое), полностью залить водой и довести до кипения. Когда появится пена (которую мы не хотим использовать), слить воду. Затем налить свежую, холодную воду, положить мясо обратно в кастрюлю и снова довести до кипения. Уменьшить огонь и, когда появится пена, убрать её, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 1 часа.
- Добавить целиком лук, морковь и перец горошком, варить около 4-5 часов на медленном огне под крышкой. Следим, чтобы бульон не кипел слишком сильно, иначе он будет выкипать, а нам нужен насыщенный бульон — от этого зависит вкус холодца.
- Добавить соль, лавровый лист, чеснок и варить еще 1.5 часа, чтобы мясо хорошо отделялось от кости.
- Выключить огонь и дать бульону немного остыть. Достать мясо. Мосолики, косточки и овощи выбрасываем.
- Процеживаем бульон, пробуем на соль и перец (при необходимости добавляем).
- Ввести желатин (быстрорастворимый), перемешать, чтобы желатин полностью растворился, довести бульон до кипения, но не кипятить, иначе бульон не застынет.
- Мясо нарезать на небольшие кусочки или разобрать на волокна. Некоторые пропускают через мясорубку или мелко рубят.
- В мясо говядины добавить немного бульона и перемешать.
- В форму выложить мясо, примерно на 1/3 формы, разровнять. Убрать формы в холод (холодильник) и дать мясу немного застыть.
- Затем залить мясо бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.
Источник: www.tvcook.ru