Узнайте, как приготовить гуляш из кролика с правильной подготовкой мяса, обжариванием и тушением со специями.
История блюда
Происхождение гуляша связано с Венгрией, где его традиционно готовили пастухи. Источник: Larousse Gastronomique.
Возможные заменители
vegan: Замените мясо кролика на сейтан и используйте растительное молоко.
glutenFree: Пшеничную муку можно заменить кукурузным крахмалом.
keto: Исключите томатную пасту и муку, вместо них добавьте смесь оливкового масла и уксуса.
Полезные советы от шефа
- Для более глубокого вкуса оставьте мясо настаиваться в вине.
- Добавьте черный и красный перцы на завершающем этапе, чтобы усилить пряный вкус.
- Используйте свежие травы в конце готовки, чтобы сохранить аромат.
Частые ошибки
- Неправильное вымачивание может привести к жесткости мяса. Следуйте рекомендациям по замачиванию для достижения нужного результата.
- Не обжаривайте лук и чеснок на слишком большом огне, чтобы избежать горечи.
- Не забывайте убирать пену во время тушения, иначе соус будет мутным.
Подача и сервировка
Подавайте гуляш горячим, посыпанным свежей зеленью. Он отлично сочетается с картофельным пюре или свежим хлебом.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 300 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, заранее приготовленный гуляш станет только вкуснее после настаивания. Храните его в холодильнике и разогревайте перед подачей.
Ингредиенты Порции: –+4
- Кролик 1 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Мука (Пшеничная) 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Томатная паста 3 ст. л.
- Паприка молотая 1 ч. л.
- Розмарин свежий 2 веточки
- Перец черный молотый ½ ч. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Вода 400 мл.
- Лавровый лист 4 шт.
На 100 гр готового блюда. Калории: 420 ккал Белки: 34 г Жиры: 20 г Углеводы: 22 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 час. 30 мин.
Как приготовить рецепт Гуляш из кролика: пошаговый рецепт
-
Промойте тушку кролика, аккуратно отделите мясо от костей и нарежьте его на порционные куски. Замочите мясо в холодной воде на 24 часа, периодически меняя воду для устранения запаха. -
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте мясо, посолите, поперчите и приправьте паприкой и розмарином. Обжаривайте в течение 10–15 минут. -
Влейте к обжаренному мясу воду, томатную пасту, муку и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и добавьте лавровый лист. Тушите в течение 1 часа до полной готовности. -
Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью. Подавайте с салатом из свежих овощей и легким гарниром.
– — Томатную пасту можно заменить сметаной, получится другой оттенок вкуса, ничуть не уступающий томатному.
– — При вымачивании кролика в воде можно добавить немного уксуса (яблочного или винного).
– — Вымачивать тушку кролика лучше в проточной воде. Вода делает мясо менее жёстким.
– — Со специями можно экспериментировать. Но «обязательные» специи — соль, чёрный молотый перец и лавровый лист — должны присутствовать в блюде всегда.