в

Гуляш — блюдо с многовековой историей. Классический гуляш и его разновидности: пёркёльт, токань, паприкаш

История блюда под названием Гуляш насчитывает уже несколько веков. Считается, что это блюдо было изобретено еще в IX веке венгерскими пастухами, кочевавшими со своими стадами овец. Долгое время гуляш считался едой для бедных людей, но к концу XVIII века стало национальным венгерским блюдом и популярным для всех слоев населения.

Гуляш - блюдо с многовековой историей. Классический гуляш и его разновидности: пёркёльт, токань, паприкаш

  • Кусочки говядины со специями заливали водой. Тушили до полного выпаривания воды.
  • Затем мясо высушивали на солнце. Хранили этот полуфабрикат в мешочке до того момента, как приходило время готовить обед.
  • В большом котле кипятили воду.
  • Добавляли высушенные кусочки мяса.
  • И долго варили пока суп не становился очень густым.

Со временем рецепт видоизменился, так как в кухню начали приходить новые приправы. В гуляш стали добавлять паприку. Затем картофель. Сейчас в Венгрии в гуляш добавляют помимо мяса, паприки и картофеля — лук, болгарский перец, помидоры, чеснок. А также появились разновидности гуляша, которые отличаются от классического гуляша технологий приготовления и некоторыми ингредиентами: пёркёльт, паприкаш, токань.

Венгерский гуляш

  • 1 кг говядины
  • 1 кг картофеля
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 шт. болгарского переца
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. паприки
  • 2 шт. лавровых листа
  • 0,5 л воды
  • 1 ст. красного сухого вина
  • Соль по вкусу

Гуляш - блюдо с многовековой историей. Классический гуляш и его разновидности: пёркёльт, токань, паприкаш

  1. Говядину обмыть. Нарезать небольшими кубиками. Обжарить до золотистой корочки лучше всего использовать животный жир.
  2. Лук почистить нарезать кольцами.
  3. Болгарский перец обжать. Удалить семенную часть. нарезать кольцами.
  4. Картофель помыть. Почистить. Нарезать небольшими кубиками.
  5. В обжаренное мясо добавить лук и болгарский перец. Обжарить.
  6. Добавить паприку. Перемешать.
  7. Залить водой. Оставить томиться на 15 минут.
  8. Добавить вино.
  9. Добавить лавровый лист. Тушить еще 2-3 минуты.
  10. Сверху выложить кубики картофеля. Накрыть крышкой.
  11. Периодически перемешивая томить до готовности.
  12. В конце приготовления посолить. Перемешать.

Пёркёльт

Пёркёльт — разновидность гуляша. В его рецептуре кусочки мяса обжариваются на животном жире. Причем в качестве мясной основы подойдет не только говядина, но также свинина, курица, индейка, телятина, даже рыба или овощи. Отличается пёркёльт от гуляша густотой, это уже скорее не суп, а тушеное мясо в соусе.

  • 1 кг мяса
  • 4 головки репчатого лука
  • 2 болгарских перца зеленого
  • 4 помидора среднего размера
  • 20 гр. сушеной измельченной паприки
  • 8 ст. л. смальца или сливочного масла
  • 1 ч. л. тмина
  • Соль по вкусу

Гуляш - блюдо с многовековой историей. Классический гуляш и его разновидности: пёркёльт, токань, паприкаш

Смалец — это жир вытопленный из свиного сала.

  1. В котелке растопить смалец.
  2. Лук почистить. Нарезать. Положить в котелок. Обжарить перемешивая до мягкости.
  3. Добавить паприку. Перемешать.
  4. Мясо обмыть. Нарезать небольшими кусочками. Добавить к луку. Немного посолить. Накрыть крышкой. Тушить на среднем огне около 10 минут.
  5. Помидоры помыть. Нарезать небольшими кубиками. Через 10 минут добавить к мясу. Можно использовать вместо свежих помидоров помидоры в собственном соку.
  6. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне до готовности.
  7. Болгарский перец помыть. Удалить семенную чать. Нарезать кусочками.
  8. В конце тушения к мясу добавить болгарский перец.
  9. Добавить тмин.
  10. Посолить по вкусу.
  11. Тушить еще около 5 минут.
  12. Подавать пёркёльт с любым гарниром: картофельное пюре, каши, макароны, жареная капуста.

Паприкаш

  • Паприкаш еще одна разновидность венгерского гуляша.
  • В качестве мяса для этого блюда используются нежирные сорта — курица, телятина.
  • Обязательным ингредиентом служит сметана, в которой это самое мясо тушится.
  • И конечно же паприка, что можно понять уже исходя из названия блюда.

Куриный паприкаш

  • 1 кг филе курицы
  • 250 гр. сметаны
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 шт. болгарского перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. молотой паприки
  • 1 ст. л. муки
  • Молотый перец красный и черный по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 1 ст. куриного бульона

Гуляш - блюдо с многовековой историей. Классический гуляш и его разновидности: пёркёльт, токань, паприкаш

  1. Куриное филе обмыть. Мелко нарезать кубиками. Обжарить в сотейнике. Посолить. Поперчить. Отложить.
  2. Лук почистить. Нарезать кубиками. Обжарить на масле оставшемся после обжарки курицы.
  3. Болгарский перец обмыть. Удалить семенную часть. Нарезать соломкой. Добавить перец к луку. Обжарить.
  4. Добавить чеснок.
  5. Добавить паприку.
  6. Добавить куриный бульон. Довести до кипения.
  7. Добавить обжаренную курицу.
  8. Тушить на медленном огне до готовности.
  9. Сметану перемешать с мукой, следить чтобы не образовалось комочком. Добавить смесь к мясу с овощами.
  10. Тушить около 5-10 минут.

Токань

  • Токань чем-то близко по приготовлению с пёркёльту, но рецепт не ограничивается только паприкой, её можно заменить, например, перцем;
  • Так же блюдо не ограничивается одним видом мяса, это может быть любое мясо, которое к тому же можно тушить вместе с овощами и грибами;
  • Нарезка мяса не обязательно кубиками, её можно заменить на ломтики;
  • А также в рецептуре может присутствовать сметана, как при приготовлении паприкаша, которую добавляют в конце тушения.

Надеюсь вам было интересно! Вкусных рецептов!

Источник: zen.yandex.ru

Присоединяйтесь к нам в Google News, чтобы быть в курсе последних новостей
Love
Haha
Wow
Sad
Angry
Вы отреагировали на "Гуляш — блюдо с многовековой историей. Кл..." Только что

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.