Гратен Дофинуа — традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой запеканку из тонко нарезанного картофеля, приготовленного в сливках с чесноком.
Советы для начинающих
- Выбор картофеля: Используйте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как «Руссет» или «Айдахо». Они придают блюду более кремовую текстуру.
- Нарезка картофеля: Старайтесь нарезать картофель как можно тоньше и равномернее. Это обеспечит однородное приготовление и нежную консистенцию блюда.
- Сливки и молоко: Для более насыщенного вкуса используйте сливки с жирностью 20% или выше. Смесь молока и сливок придаёт блюду сбалансированный вкус и текстуру.
- Приправы: Классический гратен Дофинуа не содержит сыра, но вы можете добавить тёртый Грюйер или Пармезан между слоями или на верхний слой для придания дополнительного вкуса и золотистой корочки.
- Хранение: Остатки гратена можно хранить в холодильнике до 2 дней. Для разогрева поместите блюдо в разогретую до 180°C духовку и подогревайте до полного прогрева.
Следуя этим подробным инструкциям, вы сможете приготовить аутентичный французский гратен Дофинуа, который порадует вас и ваших близких своим нежным вкусом и ароматом.
Ингредиенты
- Картофель 1 кг.
- Чеснок 3-4 зуб.
- Сливки (20 %) 500 мл.
- Масло сливочное 80 гр.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
На 100 гр готового блюда.Калории: 190 ккалБелки: 8 гЖиры: 10 гУглеводы: 16 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Гратен Дофинуа
- Подготовка духовки и формы для запекания: Разогрейте духовку до 160°C. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезом дно и стенки формы для запекания. Затем смажьте форму 1 столовой ложкой сливочного масла.
- Подготовка картофеля: Очистите картофель от кожуры и замочите его в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Затем обсушите картофель. Нарежьте картофель очень тонкими кружочками толщиной около 2–3 мм. Для этого удобно использовать мандолину или острый нож.
- Сборка блюда: Аккуратно выложите нарезанный картофель в подготовленную форму слоями, слегка перекрывая ломтики друг другом. Каждый слой слегка посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовление сливочной смеси: В кастрюлю добавьте сливки, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Нагрейте смесь на среднем огне до горячего состояния, но не доводите до кипения.
- Заливка и предварительное приготовление: Залейте картофель в форме горячей сливочной смесью, чтобы она покрыла все слои. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, равномерно распределив его по поверхности.
- Запекание: Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте гратен около 2 часов, пока верхняя корочка не станет золотистой и аппетитной.
- Подача: Достаньте гратен из духовки и дайте ему немного остыть (около 5 минут) пере
Источник: www.tvcook.ru