На прилавках магазинов в прошлом году доля фальсифицированных молокопродуктов достигла 18 %. Это стало своего рода рекордом за последнее время. В 2022 году уровень фальсификата составлял 14,7 %, в 2023 году – 12%, в 2024 — 13,09, а по итогам 2025 года он составит 17,68 % — практически каждая пятая бутылка или упаковка. Эти данные были получены в результате широкомасштабных проверок, проведенных Россельхознадзором в магазинах с низкой ценовой категорией.
Не уточняется, о каких именно торговых организациях идет речь. Однако в настоящее время считается, что самые низкие цены представлены в торговых сетях, что и способствовало их захвату потребительского рынка. В магазинах шаговой доступности, которых осталось совсем немного, и на рынках цены, как правило, значительно выше. Однако попасть производителю в торговые сети не так-то просто, так как там установлен строгий контроль на входе.
Тем не менее, молочная продукция активно подделывается из-за высокого спроса. Технологически этот процесс довольно прост и приносит производителю или переработчику значительную прибыль. Вместо молочных жиров недобросовестные производители добавляют растительные (пальмовое) масло, крахмал, сою, сухое молоко или говяжий жир.
По правде говоря, обычному покупателю неясно, как все это можно смешивать, выдавая за молокопродукты. В советские времена «химичили» продавцы, разводя (в умеренных пропорциях) молоко или сметану водой. А вот как заменять молочный жир говяжьим — совершенно непонятно. Да и где его вообще взять? Его что, собирают в кастрюли?
Согласно словам экспертов, говяжий жир хранится в бочках в Госрезерве, и когда срок его годности истекает, продукт каким-то образом попадает на рынок. Поскольку срок действия уже прошел, никакой пользы от него не может быть. Но если его использовать в качестве добавки, он придаст высокой жирности молочным продуктам. А чем выше этот показатель, тем дороже он стоит на полке магазина…
Мы побеседовали с двумя фермерами-животноводами из Подмосковья, представляющими Егорьевский и Раменский районы. На условиях анонимности они рассказали, как можно «химичить» с молокопродуктами, при этом заверив, что сами этим никогда не занимаются, так как у них есть стабильный круг покупателей.
По словам фермеров, в магазинах нет возможности «экспериментировать» с молокопродуктами, так как они поступают уже в готовой упаковке.
— Все зависит от совести производителя на уровне фермы товарного молока или переработчика, — сообщили они. – Есть еще перерабатывающие предприятия, которые выпускают широкий ассортимент молочной продукции, но у которых нет коров и никакого производства. Непонятно, что у них за товар, откуда и какое молоко поступает.
— Какой продукт подделывают чаще всего?
— Тот, который пользуется спросом, тот и производят. Главное — быстро получить деньги. Наверное, проще всего сфальсифицировать молоко.
— Как именно? Раньше разбавляли водой. Сейчас возможности расширились?
— Насколько нам известно, ведро молока можно получить всего за 5 минут. В емкость наливают литр жидкости неизвестного происхождения, вероятно, пальмового масла с добавлением, и 9 литров воды. Все тщательно перемешивают, и в итоге получается ведро «молока», в котором молока вообще нет. Но оно белое и с жирностью 3,5 %. Вот вам и результат — экономия с минимальными затратами. Корова даже не нужна. В настоящее время Москву завалили дешевым творогом, якобы из Рязани. Но там нет такого количества коров, чтобы произвести столько творога! На 1 килограмм нужно 6 килограммов хорошего молока. И настоящий творог не может стоить 200 рублей.
— Может ли покупатель сам определить, натуральный ли молочный продукт?
— По молоку это легко. Наливаешь в стеклянную банку. Если на ней остаются разводы, молоко настоящее. А если банка чистая и прозрачная, то с этим молоком что-то не так.
Профессор экономики Российского университета кооперации Дмитрий Валигурский полагает, что объем фальсификата молокопродуктов действительно составляет 18-20 %.
— По данным Росстата, в прошлом году в стране было зафиксировано 7 миллионов дойных коров, на 3 % меньше, чем в 2024 году, — говорит он. – А молока надоили рекордное количество за последние годы – около 33 миллионов тонн. Но такое количество буренок не может дать столько молока. Поэтому все, что «сверх плана», можно считать подделкой.
— Государство борется с этой проблемой различными способами. Можно ли надежно препятствовать фальсификату?
— Вряд ли, пока это экономически выгодно мошенникам, этот бизнес будет развиваться, мы просто отвыкли от вкуса натурального молока.