Слово «колхозный» давно перестало быть характеристикой рынков в Москве. И это не только из-за смены эпохи и неактуальности колхозов. Цены на этих рынках таковы, что советским гражданам они не приснились бы даже в самых страшных снах.
Корреспондент «МК» посетила один из московских рынков, который традиционно считается наиболее изысканным: говорят, что именно здесь закупаются все шеф-повара. После этой поездки вопрос «почему в ресторанах так дорого?» перестал быть риторическим: цены на продукты говорят сами за себя. Тем не менее, это не только дорого — это еще и вкусно. Действительно.
Первое, что бросается в глаза, — это внимание к своей персоне. Фотографировать на самом дорогом и пафосном рынке Москвы крайне не рекомендуется. Хотя еще год назад это было проще. Охранник, который теперь находится на каждом шагу, подошел и запретил снимать на телефон. И после этого следовал за мной. Возникает вопрос: есть ли здесь что скрывать?..
Похоже, да: на многих ценниках нет цифр. Указано просто «помидоры узбекские», а стоимость… ну, либо уточняйте у продавца, либо подразумевается, что для здешних покупателей цена никогда не имеет значения? Впрочем, есть и другой вариант: цена указана за 100 граммов. Причем, если речь идет о сыре или красной рыбе, это вполне нормально, но 100 граммов помидоров — это уж слишком. Или нет?
Я подхожу к прилавку с овощами и фруктами, где торгуют азербайджанцы. Ну что ж, давайте разберемся с их поистине ценным товаром.
— Помидорчики почем?
Ответ: 1700 руб., сладкие, из Узбекистана. Замечание: цена не за килограмм, а за полкило. Почему? Продавец так решил. Для сравнения: узбекские сладкие помидоры в супермаркете премиум-класса стоят 1180 рублей за те же полкило. Хотя признаю, что рыночные оказались вкуснее (тоже сладкие, но кожа тоньше, они просто идеальны!). Со скромными супермаркетами и сравнивать не стоит: там самые люкс-томаты стоят всего 274 рубля (в пересчете на те же полкило).
Азербайджанская картошка здесь стоит 350 рублей за кило (в бюджетной сети дороже всего обойдется египетская — 89 руб./кг). Израильские мандарины — 750 руб. (в бюджетной самые дорогие — 269 руб.).
Просто так по рынкам не бродят — нужно было что-то приобрести. Эти самые мандарины, например, а еще огурцы-корнишоны: 650 рублей за полкило. Причем это не самые дорогие: были еще огурцы бакинские белые по 2500 рублей за кило. Сравниваем: в супермаркете «у дома» самые дорогие корнишоны — 500 рублей за полкило.
Огромная голубика, размером почти с помидоры черри, здесь продается по 4000 рублей за кило. Я решаю купить только сто граммов.
— А что так дорого всё? — задаю невинный вопрос.
— Да вы такого в магазинах не найдете! У нас же качество, — привычно отвечают они. — Разве есть такая голубика в магазинах?
Действительно, не видела. Для сравнения, чуть меньший размер голубики в дорогом супермаркете стоит 3390 руб./кг (не сильно и дороже). Зато в магазине экономкласса стограммовую коробочку можно взять за 200 рублей.
— Попробуйте вот эти сливы (Чили), они невероятные! — манят меня дальше продавцы.
Беру пару по цене 2500 руб./кг. Забегая вперед, ребята не солгали, сливы оказались невероятно сочными и сладкими. В бюджетном магазине обычные сливы стоят 349 руб./кг.
Продавцы показывают мне собранные заказы, стоящие на полу, и дают свою визитку:
— Вы тоже можете заказать. Просто присылаете нам в мессенджер список продуктов, и мы вам собираем и привозим.
— А как я увижу, какие у вас продукты?
— Ну, вы же сейчас вот всё посмотрели и в следующий раз просто пишите нам, что нужно!
Да, ребята не хотят упустить ни одного клиента, стараясь обхаживать новых. Раньше на рынках такого сервиса не было… хотя и цен таких не было. Итак, четыре помидора, шесть огурчиков, четыре мандарина, 100 г голубики, пучок зеленого лука и две «божественные» сливы обошлись мне в 3160 руб. Если бы я приобретала весь этот набор в бюджетном супермаркете, это бы мне обошлось, как я прикинула очень приблизительно, в 900 руб. Дешевле в 3,5 раза.
Я подхожу к рыбному прилавку: форель холодного копчения — 350 руб./100 г, нерка — 550 руб./100 г. «Цена не окончательная, выбирайте», — предлагает продавец. Трехсотграммовый кусок осетра горячего копчения обойдется в 2739 руб., а белуга — в 3030 руб. Сколько будет, если мерять килограммами, страшно даже представить.
Посмотрим цены на мясо: если оформлять доставку, ребрышки бараньи, 900 г, обойдутся в 1134 руб. (говяжьи — в 1350/кг), язык говяжий — 3780 руб. (это 1,4 кг), лопатка ягненка — 2015 руб. (1,3 кг), рулька свиная — 660 руб. (1,2 кг). Кусок «мякоти говяжьей» весом 0,8 кг стоит 1344 руб. Особенно впечатляет цена «вырезки говяжьей»: 5550 руб. за 1,5 кг.
Главный и отчасти риторический вопрос: почему на рынке все так дорого? Зададим его доценту базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В.Плеханова Светлане Ильяшенко.
— Во-первых, всегда имеет значение расположение: если район дорогой, то и цены будут высокими. Это значит, что, с одной стороны, это подразумевает высокую арендную ставку, которую арендатор закладывает в стоимость товара, а с другой — платежеспособную целевую аудиторию. Во-вторых, сегодня рынок — это скорее шоурум фермерских и экзотических продуктов. Такой ассортимент требует особых условий закупки: товар зачастую закупается в небольших фермерских хозяйствах, а не в крупных агрохолдингах. Также в ассортименте имеется высокая доля импорта (фрукты, овощи, рыба, морепродукты), что удлиняет цепочку товародвижения, а каждое звено этой цепи должно заработать, чтобы покрыть аренду, логистику и получить прибыль…
— Как вы можете прокомментировать цены на мясо?
— В зависимости от вида мяса переплата может быть как минимальной (и тогда цену можно назвать вполне разумной) — например, говяжий край на кости на рынке дороже на 12% (1175 руб./кг против 1045 руб. в магазине «у дома»), так и довольно значительной: ребра говяжьи дороже на 22%, чем в сетевом магазине, фарш говяжий — на 43% (1290 руб./кг против 900 руб./кг в сетевом магазине), а вот говяжий язык почти в 2,5 раза дороже (2280 руб. против 990 руб. в сетевом магазине).