И чем они полезны
Свежий зеленый горох и молодые бобы — настоящие чемпионы по содержанию растительного белка и клетчатки (а еще их очень приятно жевать на ходу, прямо с грядки). Они насыщают без перегрузки, улучшают пищеварение и поддерживают здоровый уровень сахара в крови. Горошек богат витаминами группы B, особенно фолатом (B9), который необходим для работы мозга и кроветворения, а также содержит витамин C, укрепляющий иммунитет. В бобах немало железа и магния — минералов, отвечающих за энергию, работу сердца и устойчивость к стрессу.
Кроме того, эти сезонные продукты — отличные союзники красоты. Благодаря антиоксидантам они замедляют старение клеток, улучшают состояние кожи и помогают бороться с воспалениями. Низкий гликемический индекс делает горох и бобы идеальными для тех, кто следит за фигурой: они дарят долгое чувство сытости, не вызывая скачков сахара. И главное — это вкусная альтернатива мясу, особенно летом, когда организму хочется легкости и свежести. Шеф-повар Руслан Миронов дал простые и интересные рецепты, что приготовить для всей семьи.
Крем-суп из зеленого горошка с мятой
Ингредиенты:
Свежий зеленый горошек — 500 г.
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Мята свежая — 10 листиков.
Овощной бульон — 700 мл.
Сливки 20% — 100 мл.
Соль и перец — по вкусу.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и горошек. Залить бульоном, варить 15 минут. В конце добавить мяту, пробить блендером до кремовой консистенции, влить сливки, прогреть и подать с каплей масла.
Салат с бобами, фетой и лимонной заправкой
Ингредиенты:
Отварные бобы — 200 г.
Фета — 100 г.
Огурец — 1 шт.
Красный лук — 0,5 шт.
Мята — несколько листьев.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты нарезать и смешать в салатнике. Для заправки взбить масло с лимонным соком, солью и перцем. Полить салат, перемешать и подать охлажденным.
Тосты с пюре из горошка и яйцом пашот
Ингредиенты:
Свежий зеленый горошек — 300 г.
Хлеб цельнозерновой — 4 ломтика.
Яйца — 4 шт.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Горошек отварить до мягкости, размять с лимонным соком и маслом. Обжарить тосты, намазать пюре. Отдельно сварить яйца пашот, выложить на тосты. Приправить солью и свежемолотым перцем.
Паста с бобами, пармезаном и тимьяном
Ингредиенты:
Бобы отварные — 200 г.
Паста — 250 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Пармезан — 50 г.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Свежий тимьян — 2 веточки.
Соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Пасту сварить до состояния аль денте. На сковороде обжарить чеснок с тимьяном, добавить бобы, прогреть. Смешать с пастой, натереть пармезан, перемешать и подавать сразу.
Овощное рагу с горохом и картофелем
Ингредиенты:
Горошек — 300 г.
Молодой картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Овощи нарезать. Лук обжарить до мягкости, добавить морковь, картофель и томаты, тушить 10 минут. Добавить горошек, немного воды, тушить еще 10 минут до готовности. Подавать с зеленью.