Ресторан в Уэльсе, обладающий двумя звездами «Мишлен», получил всего одну звезду в рейтинге гигиеничности. Шеф-повар Гарет Уорд из заведения Ynyshir «не расстроен» столь низкой оценкой и утверждает, что она связана с опасениями по поводу использования сырых ингредиентов.
Шеф-повар валлийского ресторана, удостоенного двух звёзд «Мишлен», настаивает, что здесь соблюдаются “высочайшие стандарты в мире”, несмотря на то, что во время недавней проверки ему была присуждена гигиеническая оценка в одну звезду.
Ресторан Ynyshir, расположенный недалеко от Мачинллета на южной окраине национального парка Эрири, был признан одним из лучших в мире, сообщает The Guardian.
Заведение открылось в 2013 году и в следующем году получило свою первую звезду от «Мишлена». В 2022 году ресторан был награждён ещё одной звездой, став первым в Уэльсе, удостоившимся двух мишленовских звёзд. Цены в этом ресторане начинаются от 468 фунтов стерлингов с человека.
Несмотря на это, ресторан получил всего одну звезду из пяти по результатам проверки, проведенной сотрудниками Агентства пищевых стандартов 5 ноября, что указывает на необходимость “значительных улучшений”.
Шеф-повар Гарет Уорд сообщил Би-би-си в среду, что его “не огорчил” рейтинг, который, по его мнению, был составлен из-за опасений инспекторов о использовании сырых и выдержанных ингредиентов.
“Я приобретаю рыбу для сашими в Японии, и они спрашивают: «Ну, мы же не знаем, из какой воды она, откуда нам знать, что это рыба для сашими?” Это сорт сашими, его едят сырым во всем мире, и только из-за того, что наши правила не совпадают с их, они ставят это под сомнение… У меня есть соляная камера для выдержки рыбы, но им, очевидно, не нравится идея её выдерживать. Мне не стыдно, но я разочарован. Я не сижу и не думаю: «Боже мой, мне стыдно, я сделал что-то не так», потому что это не так. То, что мы делаем, — это что-то уникальное”, – подытоживает шеф-повар.
Гарет Уорд, бывший участник шоу «Мастершеф: Профессионалы», отметил, что в команде Ynyshir работает специалист по обеспечению безопасности пищевых продуктов, и у него есть морозильная камера стоимостью 50 000 фунтов стерлингов, способная поддерживать температуру до -80°C.
После проверки рыба из ресторана была отправлена на независимое лабораторное тестирование, которое не выявило никаких проблем.
Шеф-повар признал, что специалисты по безопасности пищевых продуктов “не ошиблись на 100%”, и с тех пор в ресторане была установлена дополнительная станция для мытья рук в зоне обработки рыбы. Он также добавил, что проблемы с документацией способствовали получению низкого балла.
“Некоторые из наших документов были оформлены неправильно, и это наша ошибка, — сказал шеф-повар. – Иногда вы что-то упускаете, иногда записываете что-то неверно или забываете… Мне нужен офисный работник на полный рабочий день, который бы занимался документами, чтобы всё было идеально каждый раз”.
В Уэльсе и Северной Ирландии все заведения общественного питания по закону обязаны вывешивать свою гигиеническую оценку на видном месте, отмечает The Guardian.
В заявлении пресс-секретаря ресторана сообщается, что компания запросила повторную проверку, но дата пока не назначена.