Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами балыка из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса.
Ингредиенты Порции: –+4
- Соль (Каменная) 300 гр.
- Перец черный молотый 2 ч.л.
- Паприка молотая 1 ч.л.
- Специя «Прованские травы» ½ ч.л.
- Курица грудинка 600 гр.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
96 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Домашняя баструма из куриной грудки. Вяленое мясо. Балык из куриного филе
-
День первый
Тщательно моем куриную грудку, обрезаем все жилы, пленочки, жирок, малые кусочки мяса.
В судок всыпаем несколько ложек соли, выкладываем мясо и сверху засыпаем солью, накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник. -
День второй
Филе хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на пару часов, периодически воду меняем.
- Смешиваем специи. Мясо обсушили бумажным полотенцем, кладем в пакет, туда же отправляем специи и хорошо встряхиваем в течении минуты.
- Продеваем в мясе нитку и подвешиваем сохнуть в сухом помещении которое регулярно проветривается, если это отопительный сезон, тогда батарею вблизи мяса лучше закрыть полотенцем.
- Высушиваем не менее двух суток. Для бутербродов двое суток, если бастурма идет под пиво, тогда четверо суток.
Источник: www.tvcook.ru