Нежный зефир, приготовленный в домашних условиях, выделяется своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот десерт потребует от вас лишь небольших навыков работы с миксером, однако результат оправдает затраченное время.
История блюда
Зефир — это известный десерт, корни которого уходят в Европу. Его легкая текстура достигается благодаря использованию пенообразующих ингредиентов, таких как желатин или агар-агар.
Возможные заменители
vegan: Замените желатин на агар-агар в соотношении 1:1 по весу. Используйте растительное молоко и сахарный сироп для сохранения веганского статуса.
gluten-free: Рецепт уже не содержит глютена, ингредиенты подходят для безглютенового питания.
keto: Уменьшите углеводы, заменив сахар на низкоуглеводный подсластитель, такой как эритрит или стевия, в соотношении 1:0.8.
Полезные советы от шефа
- Добавьте немного кукурузного крахмала, чтобы зефир не прилипал.
- Используйте холодную воду для замачивания желатина — это улучшит его растворимость.
- Не перегревайте сироп, иначе он станет карамелизированным и изменит текстуру зефира.
Частые ошибки
- Не взбивайте массу слишком долго — это может привести к жесткой текстуре.
- Не добавляйте желатин в горячий сироп слишком быстро, иначе он может свернуться.
- Избегайте использования слишком большого количества соды, это может повлиять на вкус зефира.
Подача и сервировка
Подавайте зефир при комнатной температуре, украшенный тертым шоколадом.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 45 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать натуральный лимонный сок вместо лимонной кислоты?
Да, вы можете заменить лимонную кислоту свежевыжатым лимонным соком. Однако имейте в виду, что кислотность сока может варьироваться.
Как хранить домашний зефир?
Лучше всего хранить домашний зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Избегайте попадания прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить растапливание.
Почему мой зефир стал липким?
Липкость зефира может быть следствием высокой влажности в помещении. Убедитесь, что зефир полностью высох перед упаковкой.
Ингредиенты Порции: –+5
- Сахар 500 грамм
- Желатин 1 столовая ложка (~15 г)
- Лимонная кислота ¼ чайной ложки
- Ванилин 1 грамм
- Корица молотая 1 грамм
- Сода ½ чайной ложки
- Шоколад черный 1 плитка (100 г)
На 100 гр готового блюда. Калории: 350 ккал Белки: 3 г Углеводы: 85 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Домашний зефир
- Подготовьте желатин, высыпав его в отдельную емкость. Залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 2-2.5 часа для набухания.
- Замочите сахар в небольшой кастрюле с минимальным количеством воды. Оставьте на 2 часа.
- Через 2 часа поставьте кастрюлю с сахаром на медленный огонь, постоянно помешивая до полного растворения, около 8-10 минут.
- Осторожно влейте набухший желатин в горячий сироп и начинайте взбивать миксером на первой скорости 10-15 минут.
- Введите лимонную кислоту, ванилин, корицу и соду. Продолжайте взбивать смесь еще около 10 минут.
- Натрите плитку шоколада на мелкой терке и отложите для украшения.
- Наполните кондитерский шприц полученной массой и выдавите зефир на поднос. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Осторожно переложите зефир на десертную тарелку и посыпьте тертым шоколадом перед подачей.
– — для миксера лучше выбирать модель с регулируемыми скоростями. Учтите, что чем выше скорость взбивания, тем сложнее потом отмыть стены.
– — в классическом рецепте шоколад и корица отсутствуют. Это добавление автора.