Докторская колбаса, известная своим нежным, мягким вкусом и тонким ароматом, традиционно считается одной из самых популярных и любимых колбас в постсоветском пространстве.
Процесс приготовления начинается с выбора качественного мяса — обычно используется сочетание говядины и свинины. Мясо тщательно измельчается, затем смешивается с натуральными специями, такими как мускатный орех, кориандр, чеснок и перец, что придает колбасе характерный и неповторимый вкус.
Одним из ключевых этапов является правильное выдерживание колбасной массы перед тем, как ее начнут наполнять в натуральные или искусственные оболочки. Это позволяет специям полностью раскрыть свой аромат и равномерно распределиться по мясу. После наполнения оболочек колбасу варят при строго контролируемой температуре, что гарантирует ее мягкость, сочность и однородность текстуры.
Приготовление докторской колбасы в домашних условиях — это не только возможность создать продукт высокого качества без использования искусственных добавок и усилителей вкуса, но и отличный способ провести время с семьей, включая всех в процесс приготовления. Этот опыт не только обогатит ваш кулинарный опыт, но и позволит насладиться по-настоящему домашней, здоровой колбасой.
Ингредиенты Порции: –+6
- Свинина шея 750 гр.
- Говяжья лопатка 250 гр.
- Вода 100 мл.
- Соль 20 гр.
- Мускатный орех 2 гр.
- Фосфаты 3 гр.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 час. 0 мин.
Как приготовить рецепт Докторская колбаса в домашних условиях
- Зачищаем мясо от жилок и пленок.
- Режем мясо на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку два раза с использованием разных решеток — средней и мелкой.
- Выкладываем фарш на большую тарелку тонким слоем и ставим в морозилку, чтобы слегка подморозился. Также ставим в морозилку воду.
- Частями измельчаем фарш в блендере до получения эмульсии. Масса должна получиться однородная, гладкая, чем-то напоминающая смешанный кетчуп с майонезом. В процессе измельчения частями добавляем ледяную воду и специи.
- Превращенный в пасту фарш можно выложить на пищевую пленку и закрутить ее как конфету, сделав ее при этом герметичной. Необходимо концы завязать шпагатом. Размер батона определяйте посудой, в которой будете готовить. Можно сделать два небольших батона. Также можно использовать и специальную оболочку.
- Отправляем колбасу готовиться в духовой шкаф, мультиварку или су-вид при температуре 70 градусов и до достижения в центре батона 70 градусов.