Не только варенье
Черноплодная рябина, известная также как арония, — замечательная ягода для заготовок: она прекрасно сохраняется и сохраняет свою форму. Кроме того, это одна из самых «питательных» ягод: в ней содержится много антоцианов и полифенолов с сильным антиоксидантным эффектом, которые помогают защищать клетки и поддерживать здоровье сосудов.
Клетчатка и пектины мягко способствуют улучшению пищеварения и могут помочь в нормализации уровня холестерина и сахара в крови. В период простуд особенно полезны витамин С, марганец и витамин К — они поддерживают иммунные функции и обмен веществ. Низкая калорийность и небольшой гликемический индекс делают аронию отличным выбором для осенних напитков, варенья с минимальным содержанием сахара и полезных соусов. Единственный момент — терпкость: это танины, которые, в свою очередь, также благоприятно воздействуют на слизистые оболочки и микрофлору.
Для устранения терпкости ягоды рекомендуется предварительно заморозить на 12–24 часа или на 1–2 минуты бланшировать в кипятке. Вкус ярче проявляется в сочетании с яблоком, лимоном, корицей, имбирем и небольшой кислотой. Шеф-повар Руслан Миронов предложил удачные рецепты заготовок из черноплодной рябины в привычном формате.
Варенье «пятиминутка» с лимоном
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 1 кг.
Сахар — 800 г.
Вода — 150 мл.
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть, при желании на час замочить в холодной воде. В кастрюле растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, варить 5 минут на умеренном огне, удалить пену. Всыпать тонко натертую лимонную цедру и выжать сок половины лимона. Снова довести до кипения и разлить по стерильным банкам. Закатать и укутать до полного остывания.
Компот с яблоками и корицей (банка 3 л)
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 300 г.
Яблоки кисло-сладкие — 600 г.
Сахар — 250–300 г.
Кипяток — около 2,7 л.
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Корица палочкой — 1 шт.
Приготовление:
В стерильную банку положить ягоды, добавить дольки очищенных яблок и палочку корицы. Залить кипятком до плечиков, прикрыть крышкой на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить кипящим сиропом банку до верха, сразу закатать. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Соус к мясу из черноплодки
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 600 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Томатное пюре — 300 г.
Яблочный уксус — 60 мл.
Сахар коричневый — 120 г.
Паприка копченая — 1 ч. л.
Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить ягоды, томатное пюре, сахар, уксус, соль и специи. Тушить под крышкой 20–25 минут до размягчения ягод. Пробить блендером до однородной массы, уварить до желаемой густоты. Горячий соус разлить по стерильным банкам и закатать. Отлично сочетается с уткой, свининой и запеченными овощами.
Желе из черноплодной рябины с яблоком
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 1,5 кг.
Яблоки кислые — 500 г.
Сахар — 700 г на 1 л сока.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
Ягоды и дольки яблок залить водой, довести до мягкости. Массу откинуть на марлю и дать стечь соку без отжима. Измерить объем сока, добавить сахар из расчета на литр и лимонный сок. Варить на среднем огне 20–30 минут до «желирующей капли». Разлить по стерильным банкам и закрыть. Получится прозрачное, ароматное желе к тостам и сырам.
Сироп из черноплодной рябины с имбирем
Ингредиенты:
Черноплодная рябина — 1 кг.
Сахар — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Имбирь свежий — 30 г.
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
Ягоды прогреть с водой 10 минут, слегка размять толкушкой. Массу процедить через сито, жмых отжать. В сок добавить сахар, тонкие пластинки имбиря и сок лимона. Варить 10–12 минут до легкой густоты. Горячий сироп разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте, подавать к минеральной воде, чаю и использовать как пропитку для бисквита.