Рост цен на продукты уже никого не удивляет. Росстат не пытается оспаривать тот факт, что если товары и услуги подорожали в 2024-м на 9,52%, то продукты подорожали еще больше — на 11,05%. А эта позиция очень чувствительная для населения — малоимущие граждане страдают не от подорожания заграничных авто, ювелирки и особняков, а когда денег не хватает на покупку еды. И среди этой еды хлеб — это совсем отдельная статья. Он всегда был на Руси неким символом благополучия: «Есть хлеб — будет и песня!» Его на столе заменить нечем.
10 лет назад буханку ржаного хлеба покупали за 35 рублей — в три раза дешевле, чем сегодня. В декабре 2024-го средняя его цена поднялась до 90 рублей. А в столице встречались буханки и по 124 рубля за килограмм. Не слишком ли круто? Откуда такой галоп цен?
Здесь хватает странностей. В частности, утверждается, что в производстве ржаной хлеб значительно дороже пшеничного. Дескать, подготовка теста к хлебопечению в несколько раз дольше, чем у пшеничного. И если в белую муку добавить некие ускорители, то тесто зреет два-три часа. У ржаного теста этот срок в два-три раза дольше. Поэтому хлебопекарни делают темный хлеб не чисто из ржаной муки, как, например, «Дарницкий».
Но ржаной хлеб пекли в нашей стране всегда, технологии обкатаны и устоялись. С какого бодуна они вдруг стали дорожать? Да и выращиваем мы рожь в РФ сами, ни заморские санкции, ни хитрая логистика здесь ни при чем! Версия не проходит.
Рассказывают и о провальных урожаях последних лет, якобы поэтому растут цены на муку. Однако статистика свидетельствует, что сборы ржи в стране не опускались ниже необходимого уровня потребления. При этом в экспертном сообществе указывают на сокращение посевных площадей: в 2023-м засеяли 834 тыс. га, в прошлом году ржаной клин снизился еще до 668 тыс. га.
Так, может, ответ стоит искать в коридорах власти, где предпочитают белые булки? Специалисты уверены, что производство настоящего черного хлеба из ржаной муки будет у нас сокращаться. Останется ли он на полках булочных или родная черняшка сохранится лишь в магазинах здорового питания?
Павел Максимов.