Чебуреки – национальное татарское блюдо. Традиционно чебуреки готовятся с мясной начинкой, однако, если вы придерживаетесь вегетарианства, соблюдаете пост или просто хотите разнообразия, можете попробовать приготовить постные чебуреки – они ничем не хуже традиционных мясных. Начинка в постных чебуреках может быть самая разнообразная, мы попробуем приготовить чебуреки с двумя видами начинок.
Ингредиенты Порции: –+4
- Для теста:
- Мука (пшеничная высшего сорта) 700 гр.
- Вода ½ л.
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Водка 1 ст. ложка
- Для картофельной начинки:
- Картофель 350 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Соль по вкусу
- Для капустной начинки:
- Капуста белокочанная 300 гр.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Куркума по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 час. 30 мин.
Как приготовить рецепт Чебуреки с картошкой или капустой постные
-
Замешиваем тесто
Чебуреки требуют острого теста – для этого смешиваем муку с солью и перцем. Кипятим воду и добавляем в нее растительное масло. Отделяем половину муки, засыпаем ее в кипящую воду и быстро перемешиваем. Плиту выключаем. Добавляем в тесто водку — она придаст тесту при жарке пышность и хрустящую корочку. Формируем тесто в шар и оставляем его до полного остывания. В остывшее тесто добавляем оставшуюся муку и тщательно вымешиваем. Тесто должно приобрести однородную консистенцию, гладкость, эластичность и не прилипать к рукам. Готовое тесто прикрываем салфеткой или миской и даем ему время вызреть – на это уйдет около часа. В это время готовим начинку.
-
Готовим картофельную начинку
Картофель моем, чистим кожуру и снова промываем под холодной проточной водой. Очищенный картофель заливаем холодной водой, солим и ставим вариться на средний огонь. Варим 30 минут. Готовность картофеля проверяем ножом: он должен легко входить в картофель. Аккуратно сливаем воду. Готовый картофель толчем при помощи толкушки в пюре. Лук чистим и мелко режем. Смазываем сковороду растительным маслом, ставим на слабый огонь и выкладываем в нее лук. Обжариваем его до золотистого цвета, смешиваем с пюре и солим начинку.
-
Готовим капустную начинку
Капусту трем на мелкой терке, заливаем кипятком и даем постоять так 5 минут. Лук и морковь чистим. Морковь натираем на мелкой терке, а лук режем маленькими кубиками. Сковороду смазываем растительным маслом и слегка обжариваем лук, добавляем морковь, куркумы и обжариваем все вместе. Капусту откидываем в дуршлаг, а затем смешиваем на сковороде с морковью и луком. Добавляем полстакана воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 минут.
-
Лепим чебуреки
Отделяем от теста шарик и раскатываем его в лепешку диаметром 20 мм и толщиной 3 мм. С помощью блюдца или тарелки вырезаем из теста круг – таким образом, все чебуреки будут одного размера и ровной формы. На одну половинку теста выкладываем одну из начинок, сверху прижимаем другой половиной теста так, чтобы внутри чебурека не было воздуха. Края защипываем (проминаем) вилкой. Следующий чебурек лепим с другой начинкой.
-
Жарим чебуреки
В глубокую сковороду наливаем растительное масло так, чтобы оно наполовину закрывало чебуреки. Разогреваем сковороду и выкладываем чебуреки для обжарки. Обжариваем в раскаленном масле до золотистой корочки с двух сторон. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные салфетки или полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
-
Подаем постные чебуреки
Подаем чебуреки к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
– — Для того чтобы чебуреки при обжарке не лопались и не разбухали, можно при лепке проколоть их в нескольких местах вилкой.
– — Если у вас нет водки, замесите тесто без нее.
– — Начинки могут быть и другими – с грибами, квашеной капустой или просто морковью и луком.