Уверенно могу утверждать, что вкус супов в значительной степени зависит от правильного приготовления бульона. Более того, бульон костный можно использовать для создания разнообразных горячих блюд, и если вы его заморозите, у вас всегда будет запас наваристого и питательного бульона под рукой.
Ингредиенты Порции: –+6
- Кости (мясные) ½ кг.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Петрушка 1 пучок
- Корень сельдерея
- Соль
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 час. 30 мин.
Как приготовить рецепт Бульон костный
-
Подготавливаем кости
У меня были свиные кости (с кусочками мяса), которые я в первую очередь тщательно промыла под холодной проточной водой. Устанавливаем духовку на разогрев до температуры 150 градусов. Берем противень, слегка смазываем его растительным маслом и выкладываем кости. Отправляем их запекаться в духовку на 30 минут (до тех пор, пока они не подрумянятся).
-
Варим бульон костный
Готовые поджаренные кости перемещаем в двухлитровую кастрюлю, заливаем полтора литрами холодной воды и ставим вариться на среднем огне под крышкой. Как только вода начнет закипать, убираем шуму, уменьшаем огонь и продолжаем варить, но уже без крышки в течение 2-3 часов в зависимости от размера костей. Периодически удаляйте всплывающий жир. В это время тщательно моем овощи. Примерно через полтора часа добавляем очищенную морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Затем солим по вкусу и варим оставшиеся час-полтора.
-
Подаём бульон костный
Готовый бульон можно разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Либо можно процедить его с помощью кухонного ситечка, убрать кости, а бульон заморозить в полиэтиленовых пакетах, чтобы затем использовать для приготовления горячих блюд. Приятного аппетита!
– — Если у вас бараньи кости, то их следует варить в течение 4-5 часов, если говяжьи – 2,5-3 часа.
– — Чтобы придать бульону более насыщенный цвет, его нужно варить при сильном булькании. А если вы, наоборот, стремитесь получить прозрачный бульон – варите его на слабом огне, когда вода едва-едва подрагивает.
– — Также можно провести осветление бульона, если вы упустили момент его варки. Для этого сначала убираем кости, а бульон процеживаем через кухонное ситечко. Затем взбиваем в миске яичные белки (2 шт.) и добавляем их в остывший бульон, ставим его вариться на среднем огне в течение 20 минут. После этого снова процеживаем через двойной слой марли. Для достижения ещё более светлого, так сказать, кристального бульона, повторите процесс осветления еще раз.