Приготовьте традиционное русское блюдо — ботвинью с семгой, свежей зеленью и квасом. Это идеальный вариант для летней свежести и легкого, но сытного обеда.
История блюда
Ботвинья — это старинное русское холодное блюдо, известное с XVIII века. Рецепты этого блюда были опубликованы в известных кулинарных книгах, таких как ‘Дарья Родионовна — Поваренная книга русских хозяйств’ и ‘Дарья Родионовна — Русская поваренная’. Ранее это кушанье готовили на основе кваса и разнообразной зелени.
Возможные заменители
vegan: Для веганской версии уберите семгу и добавьте больше зелени.
glutenFree: Для безглютеновой версии используйте квас без глютена.
keto: Для кето-версии замените квас на разбавленный уксус и уберите огурцы.
Полезные советы от шефа
- Для более глубокого вкуса используйте домашний квас из ржаного хлеба.
- Замочите семгу в молоке вместо воды для более мягкой текстуры.
- Используйте водяную баню для подогрева ботвиньи перед подачей, если предпочитаете теплый вариант.
Частые ошибки
- Недостаточно охлажденный суп может показаться недоваренным. Для лучшего вкуса охладите все ингредиенты перед смешиванием.
- Использование жесткой ботвы ухудшает текстуру. Выбирайте молодую и свежую свекольную ботву.
- Переваренная семга теряет свою текстуру. Следите за временем готовки.
Подача и сервировка
Подавайте ботвинью в глубоких супницах, украсив кубиками льда и хреном. Семгу лучше подавать отдельно, нарезанной ломтиками.
Себестоимость
Средняя цена одной порции: 150 руб.
Часто задаваемые вопросы
Как хранить ботвинью?
Храните ботвинью в закрытой емкости в холодильнике до 2 дней. Перед подачей хорошее охлаждение необходимо для сохранения вкуса.
Ингредиенты Порции: –+6
- Квас (хлебный) 300 мл.
- Семга 200 гр.
- Свекольная ботва 250 гр.
- Огурцы 3 шт.
- Укроп 50 гр.
- Зеленый лук 50 гр.
- Хрен 2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Перец черный горошком 8 горошин
- Лед 3 кубика на порцию
- Лавровый лист 2 шт.
На 100 гр готового блюда. Калории: 120 ккал Белки: 10 г Жиры: 5 г Углеводы: 10 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
40 мин.
Как приготовить рецепт Ботвинья: Харктерное русское холодное блюдо
-
Промойте свекольную ботву, мелко нарежьте её и поместите в кастрюлю. Залейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой до мягкости. Затем ботву протрите через сито, добавив немного отвара, и охладите. -
Заранее замочите семгу в холодной воде на 48 часов для размягчения. Затем поместите в дуршлаг, дайте стечь воде, а потом положите в кастрюлю. Залейте 500 мл свежей воды, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, выключите нагрев и накройте крышкой на 15 минут. Слейте воду. -
Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. Все это поместите в ступку, тщательно растолките и смешайте с охладившейся ботвой и хлебным квасом. Перемешайте до однородной консистенции. -
Подавайте ботвинью в супницах или глубоких тарелках, добавив кусочки льда и ложки хрена. Семгу можно подавать отдельно или включить в тарелку.
– — Свежие овощи, включая огурцы, не следует хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, лучше использовать эмалированную посуду или бумагу.
– — Искусственно выращенную рыбу, в том числе семгу, врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как при ее кормлении производители применяют гормоны роста и другие вредные вещества. Рыба, выращенная в искусственных условиях, значительно бледнее, чем та, что росла в естественной среде обитания.
– — Ботвинью можно готовить и без рыбы, тогда получится обычный, но не менее вкусный холодник или свекольник.
– — В ботвинью, для придания более пикантного вкуса, вы также можете добавить лимонную цедру, которую можно снять с плода с помощью острого ножа или терки. Цедру следует нарезать соломкой и добавить на этапе смешивания всех ингредиентов. Из мякоти лимона выдавите в суп лимонный сок, что только усилит необычный вкус.