Бограч – национальное венгерское блюдо с интересной историей. По легенде, еще во времена войн с турками повар готовил войску ужин и перестарался с паприкой. Так и появился рецепт бограча. За многие столетия рецепт совершенствовался и стал еще вкуснее. Сегодня в него добавляют паприку по вкусу, а также картофель.
Ингредиенты Порции: –+8
- Телятина 1 килограмм
- Смалец (масло)(ошибка) 80 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 2-3 штуки
- Паприка молотая (Специя) 3 столовые ложки
- Картофель 1 килограмм
- Помидоры 1 штука
- Болгарский перец (зеленого цвета) 2 штуки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Тмин (Специя тмин) по вкусу
- Петрушка (свежая) по вкусу
- Укроп (свежая) по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 час. 50 мин.
Как приготовить рецепт Бограч
-
подготавливаем лук
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску, мелко рубим кубиком и перекладываем в свободную тарелку.
-
подготавливаем морковь
Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и после – тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и измельчаем на небольшие кусочки. Внимание: обычно в бограч добавляют морковные кружочки, но в нашем случае это могут быть и кубики, и произвольной формы кусочки. Итак, измельченный овощ перекладываем в чистую тарелку.
-
подготавливаем картофель
Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем корнеплод на разделочную доску и нарезаем на небольшие кубики. После этого перекладываем измельченный овощ в чистую тарелку. А чтобы он не потемнел, пока мы будем подготавливать другие ингредиенты, заливаем овощ обычной холодной водой.
-
подготавливаем болгарский перец
Промываем под проточной водой болгарский перец и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем у овоща хвостик и очищаем от семян. После этого измельчаем на небольшие кубики и перекладываем в свободную тарелку.
-
подготавливаем помидор
Помидор промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем место на овоще, где крепился хвостик и после – нарезаем на небольшие кубики по размеру такие же, как и болгарский перец. Измельченный помидор перекладываем в свободную тарелку.
-
подготавливаем мясо
Тщательно промываем телятину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем мясо на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку. Внимание: размер кусочков должен быть примерно в длину и в ширину 3-5 сантиметров.
-
подготавливаем зелень
Петрушку и укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и перекладываем в свободную тарелку. Внимание: зелень можно по желанию добавлять в блюдо.
-
готовим бограч
-
В казан или гусятницу выкладываем кусочки смальца и ставим на средний огонь. Когда ингредиент полностью растопится, делаем маленький огонь и высыпаем в казан измельченный лук. Время от времени помешивая овощ деревянной лопаткой, жарим его до появления золотистого цвета. -
Затем высыпаем в емкость паприку и выкладываем кусочки моркови. Вновь все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и продолжаем готовить бограч в течение 5-8 минут. - После этого выкладываем в емкость кусочки телятины, заливаем все обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала блюдо и высыпаем сюда же тмин. Все перемешав лопаткой, накрываем казан крышкой и тушим бограч в течение 35-50 минут до тех пор, пока мясо почти не приготовится.
За 10-15 минут до готовности открываем крышку и добавляем ко всем ингредиентам картофельные кусочки. Перемешиваем все лопаткой и продолжаем готовить блюдо под крышкой.Через 5-7 минут после этого добавляем в казан измельченный помидор с болгарским перцем, все солим и перчим по вкусу, снова все тщательно перемешиваем с помощью деревянной лопатки и готовим бограч до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем выключаем конфорку и даем настояться блюду в течение 30 минут. По желанию можно добавить мелко рубленую зелень, чтобы бограч пропитался ароматом свежести.
-
подаем бограч
Бограч – очень вкусное венгерское блюдо. Оно подается с ломтиками хлеба, как основное к обеденному столу. Забавный факт: оказывается, по традиции уже после того, как поджарился лук с паприкой, венгры макают в эту смесь куски белого хлеба и подают к столу, как закуску. Без этого обряда бограч не приготовить. Мы же не будем этого делать, а насладимся просто так этим блюдом в кругу близких нам людей.
Приятного вам аппетита!
– В идеале лучше всего приготовить бограч на свежем воздухе в котелке на дровах. Тогда это будет настоящее блюдо, которое получится еще вкуснее, чем приготовленное дома на кухонной плите.
– Если добавить в бограч молодой картофель, блюдо получится намного нежнее. Также из ингредиентов можно менять помидоры на томатную пасту или лечо. Для более выразительного аромата можно также добавить в блюдо веточку можжевельника и даже его плоды.
– Вместо смальца можно использовать копченое сало. Тогда у нас получится бограч со шкварками. В другом варианте, можно достать шкварки с помощью столовой ложки и отложить их в сторону, а уже на растопленном сале готовить само блюдо.
– При подаче к обеденному столу, старайтесь черпаком насыпать в тарелку не только гущу бограча, но и его жидкость. В нее можно будет макать хлеб.