Баранина по старинному французскому рецепту – это изысканное блюдо, которое подарит вам и вашим гостям хорошее настроение на целый вечер. А все потому, что баранина получается очень вкусная, ароматная и сочная. И мифы о том, что такое мясо имеет специфический запах, можно отложить в сторону, если вы выберете хорошую свежую баранью ногу. Что уже говорить о смеси специй, которые входят в состав этого рецепта. Одним словом, готовить такое блюдо – одно удовольствие.
Ингредиенты Порции: –+7
- Баранья нога (рубленная на куски с костью и мякотью) 1.5 килограмма
- Чеснок 2 головки
- Зира (Специя зира сушеная) по вкусу
- Розмарин сушенный по вкусу
- Барбарис (Специя барбарис сушеный) по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец красный острый молотый по вкусу
- Коньяк 100 грамм
- Растительное масло (масло оливковое) для жарки мяса
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3 час. 15 мин.
Как приготовить рецепт Баранина по старинному французскому рецепту
-
подготавливаем чеснок
С помощью ножа отделяем зубчики чеснока от головки. Слегка придавив каждый зубчик чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимаем шелуху с ингредиента. А очищенные зубчики перекладываем в блюдце.
-
подготавливаем специи
Для приготовления баранины по старинному французскому рецепту нам понадобится максимум 1,5-2 чайные ложки. Поэтому количество каждой специи определяем по вашему вкусу и «на глаз». Сразу же хочу сказать, что красного перца я добавляю в смесь приправ совсем чуть-чуть, так как он очень острый и обжигает язык, а это ухудшает вкус мяса. Поэтому эту приправу я добавляю буквально на кончике ножа. В пиалу высыпаем все специи, соль и после воспользовавшись чайной ложкой, хорошо все перемешиваем до однородности.
-
подготавливаем баранью ногу
Лучше всего чтобы баранья нога уже была порублена на порционные куски еще тогда, когда вы ее покупаете в мясном магазине, так как самой это будет сделать сложно, разве только попросить об этом мужа или брата. Остается только очистить кусочки баранины от жилок и пленки, чтобы они не придавали мясу специфический аромат. Для этого воспользуемся ножом и удалим лишнее с мяса на разделочной доске. После этого хорошо промываем баранью ногу под проточной теплой водой и, чтобы удалить лишнюю жидкость, с помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем главный ингредиент. Обработанные мясные куски перекладываем на плоскую тарелку.
-
готовим баранину по старинному французскому рецепту
-
Итак, наливаем небольшое количество растительного или оливкового масла в сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно выкладываем в сковороду кусочки бараньей ноги. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки, переворачивая ингредиент с помощью деревянной лопатки с одной стороны на другую сторону. После этого перекладываем бараньи кусочки в казан и выливаем в эту же емкость масло, в котором жарилось мясо. Затем с помощью мерного стакана выливаем в казан прямо на мясной ингредиент необходимое количество коньяка и, воспользовавшись спичкой, поджигаем все. - Внимание: огонь не тушим, а ждем, когда коньяк весь сгорит, отдав свой аромат баранине. Сразу же после этого высыпаем на блюдо смесь специй и выкладываем чеснок. Закрываем казан плотно крышкой и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов в духовку. Первые 20 минут запекаем блюдо при температуре 220°С, а по истечению этого времени снижаем температуру духового шкафа до 175°С. Важно: баранину в процессе приготовления не поливаем образовавшимся соком, так как в конце поверхность баранины становится золотисто-коричневого цвета, на дне казана плавает вкуснейший соус, а само блюдо манит своим невероятно аппетитным запахом.
-
подаем баранину по старинному французскому рецепту
Сразу же после приготовления, баранину перекладываем с помощью кухонных щипцов на блюдо для подачи, сверху мясо поливаем образовавшимся соусом. Внимание: запеченный чеснок можно также в свободной тарелке размять вилкой и добавить его в соус. Но, по правде говоря, блюдо и так получается очень вкусное и ароматное, так как в процессе запекания баранье мясо вбирает в себя все ароматы специй, чеснока и коньяка. Подаем к столу французскую баранину вместе со всевозможными гарнирами. Например, для такого мяса отлично подходит картошка в любом виде: как запеченная, так и вареная. Также можно подавать к столу макароны или рис. Ну, а насладиться таким блюдом можно с бокалом красного сухого вина. Приятного вам аппетита!
– – Запеченную баранину можно также посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
– – Чтобы блюдо получилось вкусным и действительно ароматным, без посторонних специфических запахов, в первую очередь необходимо выбрать хорошую свежую баранью ногу. Обращайте внимание на цвет мякоти мяса. Она должна быть красно-розового цвета. Цвет прослойки жира должен быть белым, и ни в коем случае не желтым или серым. Также жирок должен быть сочным, а не высохшим. А сам запах баранины должен быть нейтральным без каких-либо ярких ароматов.
– – Помимо казана можно взять любую другую посуду, которая подходит для высоких температурных режимов духовки. Также емкость обязательно должна быть глубокой, чтобы мясо в ней утонуло.