В этом году почему-то захотелось поменьше экзотики и побольше традиционных блюд русской кухни. В итоге подобрала 17 праздничных рецептов горячих блюд, причем несложных, чтобы надолго не застрять на кухне, потому что и без этого дел перед Новым годом полно.
Мясо
Говядина в квасе
Ох, какой же получится интересный вкус у мяса с таким соусом! И ведь готовится блюдо, практически, само по себе. Отличный вариант для загруженного суетой предпраздничного вечера.
Что понадобится:
- Говядина – 1 кг
- Свиной шпик – 200 гр.
- Лук – 3-4 шт.
- Корень петрушки и сельдерея – 1-2 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Черный хлеб – 100 гр
- Квас – 800 мл.
- Соль, перец, гвоздика, корица.
Как приготовить:
- Кусок говядины отбить, посолить, поперчить.
- В кастрюлю выложить тонкие ломтики шпика (можно без них), колечки лука, коренья, пряности и кусочки лимона с цедрой, черный хлеб. Сверху уложить мясо, залить квасом и тушить до готовности.
- Квас подливать по мере необходимости, чтобы мясо было покрыто подливкой.
Мясо под слойкой по-монастырски
А вот это блюдо потребует некоторой предварительной подготовки. И даже если пожарить грибы и сделать соус можно за день до праздника, то заниматься мясом и слойкой все равно придется перед ужином. Но зато все эти приготовления дадут впечатляющий результат.
Что понадобится:
- Мясо – 800 гр.
- Грибы – 200 гр.
- Лук – 3 шт.
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Бульон или вода – 3 ст.
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Соль, специи, растительное масло
Слойка:
- Мука — 2 ст.
- Сметана – 100 гр
- Яйца – 2 шт.
- Масло — 2 ст.л.
- Соль, сода – по ½ ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
Как приготовить:
- Приготовить соус. Нарезанные лук, морковь и петрушку обжарить, добавить томатную пасту и тушить 10 минут. 1 ст.л. муки обжарить до светло-коричневого цвета, развести теплым бульоном (овощным или мясным). Довести бульон до кипения, добавить в него обжаренные овощи и варить 40 минут, а затем процедить, протирая в соус разварившиеся овощи.
- Грибы обжарить с двумя луковицами.
- Мясо, нарезанное кусками шириной 3 см, отбить, посолить и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
- Приготовить лепешку. Смешать муку, соль, сахар и соду, добавить сметану, масло и яйца, вымесить и сделать тонкую лепешку.
- В посуду для запекания уложить мясо, грибы и полить соусом. Сверху блюдо накрыть лепешкой и запечь.
Мясо, запеченное с яблоками
Можете себе представить, что получится? Нежное мясо с кисло-сладким яблочным привкусом и легким молочным соусом. И готовится быстро, и обладает нетривиальным вкусом – запросто станет хитом вечеринки.
Что понадобится:
- Мясо – 800 гр.
- Яблоко – 3 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Молоко – 150 мл
- Соль, специи, сливочное масло
Как приготовить:
- Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить и поперчить.
- У яблок удалить сердцевинки и нарезать их тонкими кружочками.
- Для соуса муку обжарить до кремового цвета, медленно помешивая, развести теплым молоком, чтобы не было комочков. Посолить.
- Посуду для запекания смазать сливочным маслом, уложить кружочки яблок, мясо с оставшимися яблоками, залить соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Жаркое по-яснополянски с черносливом или с вишней
В этом рецепте есть сразу два вкусных варианта соуса – первый с черносливом, второй с вишневым соком. И если чернослив с мясом я уже пробовала, то вишневый соус – это очень интересно. То есть выбрать нужно между очевидно вкусным и потенциально восхитительным или странным.
Что понадобится:
- Окорок – 600 гр.
- Бульон – 1 ст.
- Уксус 3% — 2 ст.л.
- Сухари – 2 ст.л.
- Чернослив или вишневый сок – 100 гр
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Белое сухое вино – 50 гр
- Соль, перец, корица.
Как приготовить:
- Свинину нарезать тонкими ломтями, отбить, положить в глубокую посуду, добавить уксус, бульон, специи и тушить до готовности.
- Для соуса поджарить сухари на сливочном масле, добавить распаренный и протертый через сито чернослив или вишневый сок, корицу, сахар, соус от мяса и белое вино. Довести на слабом огне до кипения.
Птица
Пожарские котлеты
Оказывается, впервые это блюдо было приготовлено для Александра I, и с того времени было включено в меню царского стола. Сейчас Пожарские котлеты готовят чаще всего из рубленого мяса, но в оригинальном рецепте использовали куриное филе целиком.
Что понадобится:
- Куриное филе – 4 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Молоко – 2 ст.л.
- Сухари – 4 ст.л.
- Сливочное масло – 200 гр
- Соль, перец
Как приготовить:
- Из двух куриц вырезать филе с косточкой (ну конечно, можно взять и готовое филе), слегка отбить, посолить, поперчить.
- Разогреть сковороду, положить сливочное масло. Филе обмакнуть в смесь яиц и молока, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон.
Цыплята дворецкие
Если ищите сочное и некалорийное блюдо, то дворецкие цыплята как раз то, что нужно. Гости обязательно оценят его легкость за столом с обильным новогодним угощением.
Что понадобится:
- Цыпленок – 1 шт.
- Грибы – 300-400 гр.
- Лук – 1-2 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Сливочное масло – 50 гр
- Бульон или вода – 1 ст.
- Соль, перец, специи, зелень
Как приготовить:
- Цыпленка разрезать на куски, обжарить в масле до румяной корочки и переложить в другую посуду.
- В оставшееся масло положить нарезанные лук и грибы и жарить 10-15 мин.
- Добавить мелко нарезанные помидоры и жарить еще 10 минут.
- Затем переложить в посуду куски цыпленка и влить горячую воду или бульон, перемешать и тушить до готовности.
Куриные рулетики в беконе
Думаю, нежное куриное филе и хрустящий бекон – хорошая пара. Из них выйдет отличное праздничное блюдо.
Что понадобится:
- Куриное филе – 4 шт.
- Бекон – 200 гр.
- Сахар — 1 ст.
- Соль, перец, специи, зелень
Как приготовить:
- Филе нарезать небольшими кусочками, как на шашлык. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
- Завернуть каждый кусочек в тонкую полоску бекона и обмакнуть в сахар.
- В разогретую до 200-220 градусов духовку поместить решетку с рулетиками, а под ней установить противень, чтобы жир с бекона не капал на дно духовки
*А если в качестве гарнира выбрать картофель, то можно отваренные до полуготовности дольки картофеля, посолить, смазать маслом с чесноком и специями и высыпать на противень, который будет находиться под решеткой с рулетиками. С соком, стекающим с рулетиков, картофель будет еще вкуснее.
Утка с красным вином
И какая может быть праздничная подборка без изысканного и торжественного блюда с уткой? Мне понравился вариант с уткой, тушеной в ароматном соусе из красного вина и лимонной цедры, вместо традиционной — запеченной с яблоками или капустой.
Что понадобится:
- Утка – 1 шт.
- Бульон или вода – 1 ст.
- Лук – 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
- Цедра ½ лимона,
- Сок ½ лимона,
- Красное вино – 1 ст.
- Мука — 2 ст.л.
- Соль, сахар, специи по вкусу
Как приготовить:
- Тушку утки разрезать на куски, посолить, слегка обжарить, положить в посуду для тушения, добавить бульон или воду, лук, коренья, цедру и томить на маленьком огне до готовности.
- Обжарить муку в сливочном масле.
- Вынуть утку, к оставшемуся бульону добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков, затем, помешивая, влить красное вино, сок лимона, насыпать сахар и специи. Положить утку в соус и еще раз довести до кипения.
Рыба
Рыба по-ярославски
В этом блюде сочетаются традиционные продукты и красивая подача. А еще большим преимуществом будет то, что все подготовительные работы можно сделать заранее, а перед ужином просто закинуть противень в духовку.
А рыбу, вполне можно заменить на птицу или фарш.
Что понадобится:
- Рыба – 800 гр.
- Картофель – 5-6 шт.
- Лук – 3-4 шт.
- Маринованные огурцы – 2 шт.
- Грибы – 400 гр.
- Сыр – 100 гр.
- Сметана, майонез – по ½ стакана,
- Соль, специи, мука (для рыбы), растительное масло.
Как приготовить:
- Рыбу нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить.
- Грибы порезать и обжарить с луком.
- В форму, смазанную маслом, уложить слоями: тонко нарезанный картофель, рыбу, грибы, мелко порезанные огурцы. Залить смесью майонеза и сметаны, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 30-40 минут на 200 градусах.
Рыба, жаренная с сыром в сухарях
Получится очень сочная рыба с хрустящей корочкой и расплавившимся сыром внутри. Единственное, придется жарить ее прямо перед подачей.
И опять же можно взять куриное филе или отбивную из мяса вместо рыбы.
Что понадобится:
- Рыба – 400 гр.
- Сыр – 150 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука и сухари — по 2 ст.л.
- Горчица – 1 ч.л.,
- Соль, специи, растительное масло.
Как приготовить:
- Рыбу нарезать на порционные куски, каждый разрезать пополам и положить по кусочку сыра, соединить края.
- Обвалять каждый кусок в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях.
- Обжарить в разогретом масле с двух сторон.
Рыба, запеченная с творогом
Неожиданное сочетание продуктов в этом блюде поможет удивить гостей и семью. Такая рыбка получается очень нежной, полезной и даже диетической, что может оказаться весьма уместным за обильным новогодним столом.
Что понадобится:
- Рыба – 500 гр.
- Творог – 250 гр.
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Лук – 1 шт.
- Панировочные сухари,
- Соль, специи, растительное масло.
Как приготовить:
- Рыбу нарезать на куски, отварить или обжарить.
- Лук обжарить.
- В форму, смазанную маслом, уложить слоями: рыбу, лук, растертый с маслом подсоленный творог, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 30-40 минут на 200-220 градусах.
Стейки лосося в яблочно-медовом маринаде
Хорошая рыба и интригующий маринад – это всегда замечательный вариант для праздничного застолья.
Что понадобится:
- Рыба – 800 гр.
- Маринад: соль, специи и травы, мед, яблочный сок.
- Растительное масло.
Как приготовить:
- Стейки лосося замариновать на 15 минут.
- Обжарить в прогретом масле с двух сторон.
Фарш
Фаршированные куриные ножки
Хорошая рыба и интригующий маринад – это всегда замечательный вариант для праздничного застолья.
Что понадобится:
- Куриные голени – 8 шт.
- Лук – 4 шт.
- Яйца – 4 шт.
- Молоко или сливки – ½ ст.
- Сливочное масло – 100 грю
- Соль, перец, специи по вкусу
Как приготовить:
- С куриных голеней снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке.
- Мясо аккуратно срезать и прокрутить на мясорубке. Косточку обрубить.
- Для фарша мелко порезать лук и обжарить на сливочном масле. Яйца отварить и порезать. Смешать лук, яйца, молоко или сливки, куриный фарш, соль и специи.
- Начинить ножки фаршем, зашить, обжарить с двух сторон и довести до готовности под крышкой или запечь в духовке.
*Это только один из вариантов фарша. Можно таким же образом фаршировать ножки ветчиной, грибами, овощами (сладким перцем, зеленым горошком, кукурузой), сухофруктами (курага, чернослив), копченостями и добавлять фрукты или ягоды (ананасы, яблоки, цитрусовые). В общем любое сочетание продуктов, которое вам нравится в союзе с курочкой.
Рулет мясной
Еще один хороший базовый рецепт, который можно готовить много раз и постоянно удивлять начинками – мясной рулет. К начинке из сыра, который я указала в составе, можно добавлять: грибы, овощи, зелень, ветчину, вареные яйца, маринованные огурчики, омлет, чернослив и так далее.
Что понадобится:
- Мясной фарш с луком – 800 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сыр – 200 гр.
- Сметана – 2 ст.л.
- Соль, специи по вкусу
Как приготовить:
- Мясной фарш, посолить, добавить специи, яйцо, разложить на пищевой пленке слоем в 1-5-2 см.
- Разложить сыр, нарезанный пластинками или натертый на терке.
- С помощью пленки свернуть рулет и уложить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Смазать рулет сверху сметаной и отправить в разогретую духовку на 40 минут. Еще можно до выпечки присыпать рулет сухариками и/или тертым сыром.
Картофельная бабка с мясом и грибами
Блюдо прекрасно подойдет для стола, за которым будут дети. Пюрешечка, обжаренный фарш и хрустящие сухарики – что еще может также всех обрадовать?)
Что понадобится:
- Картофель – 1 кг
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 3 ст.л.
- Сливочное масло – 3 ст.л.
Для фарша:
- Говядина – 300 гр.
- Бульон или вода – 3 ст.л.
- Грибы – 150 гр.
- Лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 3 ст.л.
Для яично-молочной смеси:
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 3 ст.л.
- Соль, специи по вкусу
Как приготовить:
- Очищенный картофель сварить, растолочь. Добавить сливочное масло, молоко, яйца, посолить и перемешать.
- Мясо промолоть в мясорубке, обжарить на сковороде, добавить немного воды или бульона и потушить до готовности.
- Грибы и лук нарезать кубиком и обжарить.
- Посуду для запекания хорошо смазать маслом, обсыпать сухарями. Положить в нее сначала пюре, затем слой фарша, грибы с луком и снова пюре.
- Залить бабку яично-молочной смесью и запечь в духовке 15 минут.
Выбирайте, что по нраву. Что не так уж просто, согласитесь) Во-первых, все блюда вкусные, что само по себе задачка, так еще нужно учесть предпочтения всех гостей. Кто-то рыбу не ест, кто-то против свинины, кому-то курица надоела – тот еще квест получается.
Гарнир
Еще нужно продумать гарнир к тем блюдам, где он не указан. Мне кажется, лучше иметь пару вариантов: один более сытный, а второй полегче.
И первым, например, будет картошка в каком-нибудь виде: отварная с маслом и зеленью, жаренная или запеченная. Все ее любят и чаще всего именно ее и выбирают, ну чего уж там скрывать.
Еще варианты сытного гарнира: необычный сорт риса, бобовые.
В качестве более легкого варианта подойдут овощи. Это может быть свекла, капуста (цветная, брокколи), кабачки или все вместе.
